Pasos

• 1) Para esta receta económica con pescado azul, lo primero es limpiar las sardinas eliminando las cabezas, las tripas y la espina, obteniendo unas sardinas abiertas en libro. Luego hay que enjuagarlas y secarlas con papel absorbente.

  2) En un bol mezclo el picadillo fino de perejil, la ricotta y la ralladura de limón; hay que dosificarla, así que añádela poco a poco.

  3) Coloco las sardinas emparejadas cercanas en una tabla o plato y en una de las partes pongo un poco de relleno de ricotta; continúo así con cada otra mitad de las sardinas.

  4) Un pellizco de sal y pimienta sobre cada relleno y luego las emparejo presionando un poco, pero evitando que el relleno de ricotta y perejil salga del paquetito de sardina.

  5) Preparo los platos para el rebozado: en un plato bato los huevos, en otro pongo la harina y en otro más añado las láminas de almendra.

  6) Cojo cada paquetito de sardinas rellenas y lo paso por la harina presionando bien en los bordes; luego lo mojo en los huevos y, por último, en las láminas de almendra.

  7) En este último paso presiona bien porque, por ejemplo, a mí a veces se me estropeaba un poco la cobertura y tuve que colocar las almendras con mucho cuidado.

  8) He decidido freírlas en aceite de semillas de cacahuete durante pocos minutos por cada lado y con atención para que las almendras no se quemen.

  
  9) Escurro las sardinas rellenas de ricotta con almendras sobre papel absorbente específico y las llevo inmediatamente a la mesa.

  10) Recomiendo comerlas rápido porque permanecen crujientes y muy agradables; si las comemos al día siguiente siguen estando buenas pero más blandas.

  11) ¡Buen día y buen provecho!
  Annalisa