El Conejo a la ligure es un segundo plato muy sabroso y ligero preparado con pocos ingredientes donde no deben faltar nunca las aceitunas taggiasche, los piñones y el aceite de oliva virgen extra de la Riviera. Los domingos y durante las fiestas, en las casas genovesas además del tradicional plato de raviolis o lasañas, encontramos él… u cuniggiu!
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina a fuego
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg conejo
- 2 cucharadas piñones
- 50 g aceitunas taggiasche (deshuesadas)
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 2 hojas laurel
- 5 hojas salvia
- 2 ramas romero
- 1 cucharadita concentrado de tomate
- 150 ml vino blanco seco
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 500 ml caldo de verduras
- 3 g sal fina
Herramientas
- Báscula de cocina
- Cazuela cm 28
- Tapa cm.28
- Picadora
Pasos
Cortar el conejo en trozos y lavarlo. En una cazuela poner la cebolla, el ajo y todas las hierbas picadas. Apenas empiecen a dorarse, añadir también las aceitunas taggiasche, los piñones y dejar que cojan sabor.
Agregar los trozos de conejo y dejarlos dorar bien. Regar con el vino blanco, dejar que se evapore y cubrir todo con el caldo caliente salado. Cocinar durante 1 h y 30″ a fuego bajo y los últimos 10 minutos subir para que se seque un poco el fondo. Como guarnición quedan muy bien las patatas al horno o un puré de patatas. El Conejo a la ligure estará aún más bueno al día siguiente.
Notas
La producción de la aceituna taggiasca se extiende desde el valle de Albenga (Sv) hasta Mónaco. Las cosas que la hacen única en el mundo se deben al terreno, al agua y al clima. Excelentes para llevar a la mesa, pero también para la producción de aceite ya que tienen una acidez muy baja. Se combinan bien con la carne y también con el pescado.
