Las lasañas cremosas de calabaza y gorgonzola, una verdadera delicia, suaves y sabrosas. Una receta que en pocos pasos nos permite poner en la mesa un primer plato colorido, rústico y sabroso.

Un verdadero himno al otoño que, además, no contiene ni carne ni pescado y se adapta a todos los menús, incluso a los vegetarianos.

Las lasañas cremosas de calabaza y gorgonzola son perfectas para las comidas festivas, se pueden preparar el día anterior y son también muy fáciles de realizar, perfectas para quienes son principiantes en la cocina o quieren proponer un segundo plato efectivo y con un resultado garantizado.

He usado como masa una mezcla hecha con harina y setas y debo decir que queda muy bien.

Como con todas las recetas de pasta fresca, también en este caso hay varios pasos para obtener nuestra pasta. Pero la satisfacción que nos dará crearla con nuestras manos y luego saborearla será enorme, cada esfuerzo se verá ampliamente recompensado.

Ciertamente si tienes poco tiempo va bien también la clásica masa fresca hecha en casa o la comprada.

Para nuestra lasaña cremosa necesitaremos tener listos unos cubos de calabaza cocidos, que nosotros hemos dorado en la sartén con mantequilla y un diente de ajo.

Esta versión está enriquecida con una bechamel con un añadido de gorgonzola, que la hace aún más apetecible y cremosa.

Y todo se vuelve aún más delicioso gracias a la capa crujiente formada por el gratinado del queso rallado DOP en la superficie. En resumen, ¡un plato de temporada que debes probar!

Veamos la receta.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 6/8
Métodos de Cocción: Cocina, Horno eléctrico, Freidora de aire
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

Ingredientes para las Lasañas cremosas de calabaza

400 g harina 00
200 g setas (mixtas peso ya limpias)
3 huevos
1 diente ajo
c.b. perejil picado
sal
c.b. aceite de oliva virgen extra
800 ml leche
80 g harina 0
80 ml mantequilla (o aceite de oliva)
nuez moscada
sal
80 g gorgonzola
800 g calabaza (peso ya limpio)
30 g mantequilla
1 ajo
2 hojas salvia
sal
pimienta
100 g Parmigiano Reggiano DOP
c.b. aceite de oliva virgen extra

Herramientas

Bandeja para horno
Tabla de amasar
Máquina para pasta
Básculas para alimentos
2 Ollas
Sartén
Cazo

Pasos para las Lasañas cremosas de calabaza

Empezamos con los hongos que servirán para la masa.
(Yo he usado una mezcla de setas variadas pero también sirven los champiñones).
Limpia inmediatamente las setas frescas rascando la tierra con un cuchillo pequeño o con un paño limpio pero NUNCA pasándolas bajo el agua del grifo, de lo contrario se arruinarán.
Corta las setas más grandes en trozos y deja enteras las más pequeñas.
Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y agrega el ajo cortado por la mitad y sin el germen central.
Deja que el aceite tome sabor durante unos minutos y luego cocina las setas a fuego alto. Saltea las setas durante 10 minutos para que se sequen bien los líquidos; por supuesto, ajusta la sal, una pizca de perejil fresco picado y un poco de pimienta.
Quita el ajo.
El líquido debe secarse bien bien.
Luego pon las setas sin líquido en un procesador de alimentos y tritúralas.
Tritúralas al gusto, yo las he convertido en una crema.
En el centro de la tabla de amasar coloca la harina, haz un hueco en el centro y agrega los huevos y una pizca de sal.
Comienza a trabajar batiendo ligeramente los huevos desde el centro.
Añade las setas trituradas y trabaja la masa durante unos diez minutos agregando más harina si es necesario.
Cubre la masa con papel de plástico y deja reposar durante 30 minutos.
Prepara la calabaza cortándola en cubos de aproximadamente 1 cm.
En una sartén antiadherente calienta la mantequilla y un chorrito de aceite, el diente de ajo aplastado y las hojas de salvia.
Añade los cubos de calabaza y cocínalos a fuego moderado durante unos diez minutos ajustando la sal y cubriendo con una tapa.
No la cocines demasiado, mantenla firme y crujiente.
Pasado el tiempo de reposo, toma un trozo de masa y aplástalo ligeramente con las manos ayudándote con un poco de harina.
Pásalo por la máquina de hacer pasta comenzando por el grosor más ancho.
Estiramos la masa, haciendo varios pases, tratando de hacerla delgada.
Cortamos rectángulos de 8×10 cm
Mientras tanto, preparamos la bechamel.
En una olla grande pon la leche a fuego medio y cuando esté a punto de hervir, apaga.
Mientras tanto, en otro cazo pon la mantequilla, deja derretir ligeramente sobre el fuego y luego añade la harina, mezcla enérgicamente hasta que la mezcla se vuelva de color avellana.
Añadir la leche caliente a la mezcla de mantequilla y harina y mezclar enérgicamente con un batidor.
Añade la sal fina, la nuez moscada.
Cocina a fuego medio, mezclando, cuando espese, apaga el fuego.
Retira la bechamel del fuego y agrega el gorgonzola cortado en trozos.
Mezcla enérgicamente.
Estira la masa haciendo uso de un rodillo o de una máquina para pasta, disminuyendo el grosor en cada pasada.
Recorta rectángulos de aproximadamente 8×10 cm.
Hiérvelas en agua salada durante 1/2 minutos, pocas a la vez; para evitar que se peguen, vierte en el agua una cucharada de aceite de oliva.
Retíralas del agua con una espumadera, pásalas por agua fría y luego colócalas sobre un paño, si necesitas esperar.
Tus ingredientes están listos.
Puedes pasar a la preparación de la lasaña, es suficiente rallar el queso así se empieza.
Unta la bandeja con mantequilla.
En el fondo coloca bechamel, luego las hojas de pasta, la calabaza y el queso rallado.
Continúa así hasta agotar los ingredientes.
La última capa será de abundante bechamel y calabaza… queso rallado como si lloviera.
Hornea en horno estático a 200° durante 30 minutos, o ventilado a 190° durante 30 minutos, hasta que comiencen a gratinarse en la superficie.
Retira del horno, deja reposar unos minutos y sirve inmediatamente.
Qué delicia, cremosa y rica
Buen provecho.