La pasta con setas porcini y tomatitos es un primer plato clásico de la cocina italiana, perfecto para la temporada de otoño. El sabor delicado y aromático de las setas porcini combina perfectamente con el gusto ácido y decidido de los tomatitos, creando una armonía de sabores irresistible. Esta receta es simple y rápida de preparar, pero requiere ingredientes de calidad. Las setas porcini, de hecho, deben ser frescas y fragantes, mientras que los tomatitos deben ser firmes y sabrosos. Para un resultado aún más delicioso, es posible añadir un poco de perejil picado y, si te gusta, también un toque de queso parmesano rallado.
Yo prefiero esta receta sin queso rallado, para poder disfrutar mejor del sabor de las setas y los tomatitos. Si también prefieres la pasta con setas porcini y tomatitos sin queso, puedes omitir este ingrediente de la receta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 200 g rigatoni
- 150 g setas porcini
- 200 g tomates pizzutelli
- 35 g aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- 4 g sal
- 1 pizca pimienta negra
- 1 ramita perejil
- Unos Hilos de guindilla
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Olla
Pasos
Después de limpiar las setas porcini, sécalas delicadamente con un paño para evitar que absorban demasiada agua, manteniendo así su consistencia durante la cocción. La limpieza cuidadosa no solo elimina la tierra, sino que también asegura una mejor presentación y sabor en el plato final.
Una elección cuidadosa en la limpieza y utilizar una servilleta húmeda o un cepillo para la cabeza de la seta y un pelador de verduras para eliminar la primera capa del tallo asegura una limpieza profunda, garantizando un plato de pasta con setas libre de residuos de tierra y con un sabor impecable.
Después de limpiarlas, córtalas y separa los tallos de las cabezas. Porque después cocinaremos los tallos primero, ya que tienen un tiempo de cocción más largo.
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadir los ajos en camisa y algunas ramitas de perejil fresco y sofreír durante un minuto. Añadir los tomatitos cortados a la mitad y cocinar durante unos 10 minutos, o hasta que se ablanden y empiecen a soltar su jugo. Dar la vuelta a los tomatitos y continuar la cocción otros 5 minutos.
Luego elimina la ramita de perejil y el ajo de la sartén. Añade los tallos de las setas y dóralos durante unos minutos. Desglasa con el vino blanco y tapa con la tapa. Continúa la cocción durante otros 10 minutos, o hasta que los tallos de las setas estén tiernos.
Después de desglasar con el vino blanco, añade una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
Ahora podemos añadir también la cabeza de la seta que hemos cortado y reservado al principio. Continuamos la cocción durante otros 10 minutos, añadiendo agua de cocción de la pasta si es necesario.
Finalmente, escurre la pasta al dente y transfiérela directamente a la sartén con la salsa. Saltéala a fuego vivo durante un par de minutos, de modo que tome bien el sabor y déjala reposar unos minutos antes de emplatar.
La pasta con setas porcini y tomatitos está lista. Si lo deseas, puedes añadir queso rallado y perejil finamente picado. Yo la prefiero sin, pero añado algunos hilos de guindilla para dar un toque particular al plato y hacerlo también visualmente más atractivo.
¡Buen provecho de parte de DadCook!
Consejos para limpiar las setas porcini
Para limpiar las setas porcini, es importante no lavarlas bajo el agua corriente, porque absorberían demasiada agua y perderían sabor. Lo mejor que se puede hacer es utilizar un paño húmedo o un cepillo suave para eliminar la tierra y las impurezas.
Vino para acompañar la pasta con setas porcini y tomatitos:
Para la pasta con setas porcini y tomatitos, el vino ideal es un blanco seco de cuerpo medio y buena acidez. Este tipo de vino es capaz de balancear la dulzura de los tomatitos y la intensidad de las setas porcini. Algunos ejemplos de vinos blancos que se pueden considerar son: Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc, Friulano, Verdicchio, Orvieto
Para la pasta con setas porcini y tomatitos, el vino ideal es un blanco seco de cuerpo medio y buena acidez. Este tipo de vino es capaz de balancear la dulzura de los tomatitos y la intensidad de las setas porcini. Algunos ejemplos de vinos blancos que se pueden considerar son: Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc, Friulano, Verdicchio, Orvieto
Algunos ejemplos de vinos tintos que se pueden considerar son:
Pinot Nero, Barbera, Grignolino, Merlot, Primitivo.
En definitiva, el vino para acompañar la pasta con setas porcini y tomatitos es una cuestión de gusto personal.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo poner otros tipos de seta?
Sí, es posible poner otros tipos de setas en la pasta con setas porcini y tomatitos. Aquí tienes algunas ideas específicas para combinaciones de setas:
Setas porcini y champiñones: esta combinación es clásica y muy apreciada.
Setas porcini y chiodini: esta combinación es más rústica y sabrosa.
Setas porcini y rebozuelos: esta combinación es más delicada y aromática.
Setas porcini y setas silvestres: esta combinación es más original e interesante.
