Hoy hacemos un salto a Lombardía, los Casoncelli a la Bergamasca son una receta típica, efectivamente lombarda, con muchas variantes según el lugar donde se prepare.

Los Casoncelli a la Bergamasca están ricos en el relleno y se cierran primero en media luna y luego se aplastan casi formando un caramelo.

Son ricos en sabor, los Casoncelli a la Bergamasca se preparan con carne, pasta de salame, peras y amaretti, y créanme, desaparecerán rápidamente.

Si nunca los habéis preparado, ha llegado el momento de hacerlos, serán perfectos para el almuerzo de Navidad o la cena de Nochevieja y os permitirán prepararlos con antelación y cocerlos justo antes de llevarlos a la mesa.

¿El condimento perfecto? ¡Mantequilla y salvia! Así no se cubren los sabores encerrados en esta deliciosa pasta fresca.

Si amáis la pasta rellena no podéis dejar de intentar hacer en casa los tortellini y si buscáis ideas para primeros platos para Navidad descubrid cuántas recetas deliciosas.

Aquí abajo os dejo otras recetas de pasta fresca rellena y luego vamos justo después de la foto a descubrir cómo se preparan los Casoncelli a la Bergamasca!!

Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 2 Horas
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para los Casoncelli a la Bergamasca

180 g harina 00
70 g sémola re-molida de trigo duro
1 huevo (grande)
60 g agua (aproximadamente)
150 g pasta de salame
100 g carne de res (asada)
1 pera Abate
120 g pan rallado
70 g Grana Padano rallado
1 huevo (pequeño)
30 g pasas
30 g amaretti
1 diente ajo
1 cucharadita perejil picado
c.s. cáscara de limón
2 pizcas sal
1 pizca pimienta negra
c.s. nuez moscada
c.s. canela en polvo

Herramientas

2 Cuencos
1 Máquina de pasta
1 Cortapastas redondo de 6 cm
1 Olla

Preparación

Para preparar los Casoncelli a la bergamasca poned en un cuenco las 2 harinas y mezcladlas con un tenedor.
Añadid el huevo y empezad a amasar añadiendo agua poco a poco.
Una vez que hayáis obtenido una mezcla lisa y compacta, trabajadla sobre una superficie formando una bola.
Dejadlo reposar cubierto con un paño durante 30 minutos.
Mientras tanto, dedicad tiempo al relleno, pelad la pera y eliminad el corazón, cortadla en cubos pequeños.
Doradla en una sartén con muy poco aceite durante 3 o 4 minutos y dejadla enfriar.
Pasad la pasta de salame por el molino de carne recogiéndola en un cuenco, luego pasad también el asado cortado en trozos.
Picad finamente el perejil, el ajo y las pasas y añadidlos a las carnes en el cuenco, mezclad.
Por último, desmenuzad los amaretti y agregadlos en el cuenco con el relleno junto con el pan rallado, el huevo, el queso rallado, las pasas y las peras ya frías.
Condimentad con la cáscara de limón, salpimentad y añadid la nuez moscada, amasad con las manos para mezclar todos los sabores.
Ahora tenéis todo listo, así que retomad la pasta de huevo y con la ayuda de la máquina de pasta, extendida en una hoja delgada de 5 o 6 mm.
Con un cortapastas redondo de 6 cm sacad muchos discos. Amasad las sobras de la pasta y sacad más discos.
Con las manos, tomad una pequeña bolita de relleno (aproximadamente 7 gramos) y colocadla en el centro de cada disco de pasta.
Humedece los bordes y cierra en media luna presionando ligeramente.
Da la vuelta a los casoncelli y haz una ligera presión con el dedo
Estira los cierres laterales como si formara un caramelo.
A medida que los prepares, colócalos sobre un paño de cocina seco espolvoreado con muy poca sémola re-molida de trigo duro.
Cocina los casoncelli en abundante agua ligeramente salada durante 5 o 6 minutos.
Mientras tanto, derrite un poco de mantequilla en una sartén, añadiendo algunas hojitas de salvia lavadas y secas.
Escurre los casoncelli bergamaschi en la sartén dejándolos sazonar unos minutos antes de servir.
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