La Bisciola de la Valtellina dulce típico de Navidad y no solo es poco conocida fuera de la Valtellina.
Es el panettone valtellinese por excelencia, de orígenes muy antiguos que, según cuenta la historia, habría nacido cuando Napoleón invadió el norte de Italia pasando por la Valtellina, pero la misma leyenda dice luego que Napoleón no estuvo nunca por allí.
Así que los orígenes de la Bisciola de la Valtellina dulce típico serían aún más antiguos y no se encuentra registro escrito porque se transmite de generación en generación solo de palabra.
Ya se sabe, en Navidad, así como en otras fiestas tradicionales, se hacen dulces de todo tipo, así que os recomiendo probar la Bisciola de la Valtellina porque es un leudado muy sencillo de preparar y lleno de frutos secos.
Si os gustan los dulces típicos de Navidad, a continuación os dejo otras ideas para probar y luego, inmediatamente después de la foto, vamos a descubrir cómo se prepara la Bisciola Valtellinese!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la Bisciola de la Valtellina receta típica
- 400 g harina tipo 1 (o 0)
- 100 g harina de trigo sarraceno (o de centeno o una mezcla de ambas)
- 15 g levadura fresca
- 70 g azúcar
- 1 huevo (mediano)
- 2 g sal
- 150 g nueces
- 100 g pasas
- 100 g higos secos
- c.s. grappa (para remojar pasas e higos)
- 70 g mantequilla
- 140 ml agua
- 50 ml leche
- 1 cucharadita miel
Preparación Bisciola de la Valtellina dulce típico
Para preparar la Bisciola Valtellinese primero tamice las harinas juntas colocándolas en un bol.
Ponga a remojar las pasas y los higos secos con la grappa en un cuenco pequeño.
En el bol donde ha puesto la harina, agregue la levadura desmenuzada y amase con las manos añadiendo agua poco a poco.
Debe obtener una masa compacta y lisa.
Déjela reposar para que leve cubriéndola con un paño húmedo o con film transparente durante al menos 1 hora.
Pasado el tiempo, agregue la sal, escurra las pasas y los higos y añádalos junto con las nueces picadas muy gruesamente.
Incorpore el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente y el huevo y trabaje con las manos para amalgamar bien todo.
Ayúdese con un poco de leche si la masa está muy dura, pero debería quedar así, bien rústica y bastante consistente.
Una vez obtenida una masa homogénea y bastante dura, divídala en 2 y forme entonces 2 pequeñas hogazas de forma alargada.
Déjelas reposar en el horno apagado con la luz encendida o en un lugar templado cubiertas con un paño húmedo durante al menos 3 horas.
Debe duplicarse el volumen de las Bisciolas valtellinesi, así que píntelas con miel.
Cueza la Bisciola de la Valtellina receta típica en la bandeja media del horno precalentado a 200° durante 15 minutos, luego baje la temperatura a 180° y continúe la cocción por otros 15 minutos.
Termine de cocer la Bisciola Valtellinese a 150° los últimos 10/15 minutos, luego sáquela del horno y déjela enfriar sobre una rejilla antes de cortarla
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Cómo se conserva la Bisciola de la Valtellina dulce típico
Podéis conservarla dentro de una caja de lata o en un recipiente hermético fuera del frigorífico durante 3 o 4 días.
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