La Sopa de escarola y albóndigas es un plato delicioso que la tía María lleva a la mesa después de los clásicos ravioles durante las grandes comidas. Parece que ayuda a digerirlo todo y es tan buena que, incluso si estás lleno, no puedes resistirte. Para ser «ligera» las albóndigas deben freírse, de lo contrario no saben a nada. ¡Estoy segura de que una vez la pruebes la harás otras veces!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fritura, Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g carne picada de ternera
- 100 g miga de pan (remojada en agua)
- 4 ramitas perejil
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 huevo (mediano)
- 1 diente ajo
- 3 g sal fina
- 1 l caldo vegetal (o de carne)
- 500 g escarola (endivia) (endivia)
- 500 ml aceite de cacahuete
Herramientas
- Bol
- Sartén para freír
- Olla a presión
- Olla
Pasos
Colocar en un bol la miga de pan troceada, agregar agua y dejar que se absorba. En otro bol, verter la carne picada y el perejil picado. Escurrir la miga del agua, exprimirla bien y añadirla a la carne junto con el huevo, ajo, parmesano rallado y sal. Mezclar bien con una cuchara y luego con las manos hasta obtener una masa bien amalgamada. Dejar reposar durante 10 minutos.
Con las manos untadas de aceite hacer muchas bolitas del tamaño de una cereza y freírlas, pocas a la vez, en abundante aceite. Escurrirlas apenas tomen color y dejarlas secar sobre papel absorbente.
Lavar bien la escarola, hoja por hoja, y cocinar al vapor en la olla a presión (5 minutos después del pitido) usando la cesta. Si prefieres, puedes cocinarla también en poca agua que guardarás para alargar el caldo. Escurrir la escarola y cortarla con la media luna. Agregarla al caldo, llevar a ebullición y añadir las albóndigas. Cocinar durante 15 minutos más para que se espese, comprobar la salinidad y apagar el fuego.
