Hoy Ñoquis de patata con setas en la masa, fáciles, rápidos y buenísimos. Destacan entre todas las variantes de ñoquis por el increíble sabor y aroma que difunden después de la cocción.
¡Un plato que definiría, sin hesitar, como paradisíaco! Su suavidad y el sabor envolvente conquistan cualquier paladar.
¡Cuánto me gusta preparar los ñoquis de patata con las setas en la masa!
Los adoro en todas las variantes de ñoquis: clásicos, de patata violeta, de calabaza, a la romana, de espinacas, en forma de spätzlen e incluso canederli, son uno de los platos domingueros más queridos por mí y ni más ni menos que uno de mis comfort foods favoritos.
Como todas las recetas que prevén el hecho de amasar y modelar una mezcla con las propias manos, encuentro que además de regalar bastante satisfacción, son también una actividad muy relajante y placentera.
Para un óptimo resultado de estos ñoquis de patata con setas en la masa, os aconsejo usar patatas viejas, de pulpa harinosa y rica en almidón, ya que las nuevas absorben demasiada harina volviendo la consistencia de los ñoquis dura y gomosa.
La característica fundamental de los ñoquis de patata con setas en la masa es de hecho su suavidad, que solo se puede garantizar evitando añadir demasiada harina a la masa, además de claramente no trabajar demasiado la masa.
Como setas he elegido una bandeja de setas mixtas frescas pero también van bien los champiñones.
Deberéis regularos en base a la consistencia de vuestra masa. Solo la experiencia permitirá saber cuándo una masa está perfecta.
Vamos a ver cómo proceder en detalle.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Hervir, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes para los Ñoquis de patata con setas
- 800 g patatas
- 300 g setas champiñones (peso en crudo o setas mixtas)
- 300 harina (la harina podría variar según la humedad de las patatas que hayáis usado)
- 1 huevo
- sal
- c.s. perejil picado (fresco)
- 1 diente ajo
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- pimienta
Herramientas
- Ollas a presión
- Prensas para patatas
- Tablas de amasar
- Balanzas de cocina
- Rallador para ñoquis
- Batidoras
Pasos para los Ñoquis de patata con setas
Para hacer los ñoquis de patata con setas en la masa, lo primero que hay que hacer es cocer las patatas así que:
Lava las patatas y colócalas en una olla a presión, cúbrelas con agua y ponlas al fuego, y cuando la olla comience a silbar, cuenta unos 10 minutos (o más si las patatas son grandes).
Si no tienes una olla a presión, procede a cocerlas del modo clásico que te sea más conveniente.
Partimos de las setas que servirán para la masa.
(Yo he usado un mix de setas mixtas pero también van bien los champiñones).
Limpia inmediatamente las setas frescas rascando la tierra con un cuchillito o con un paño limpio pero NUNCA pasándolas bajo el agua del grifo, de lo contrario se arruinarán.
Corta las setas más grandes en trozos mientras dejas enteras las más pequeñas.
Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y añade el ajo cortado por la mitad y sin el corazón.
Deja sazonar el aceite durante unos minutos y luego pon a cocinar las setas a fuego alto. Saltea las setas durante 10 minutos para que se sequen bien los líquidos, obviamente ajusta de sal, un espolvoreado de perejil fresco picado y un poco de pimienta.
Quita el ajo.
El líquido debe secarse bien bien.
Luego pon las setas sin líquido en una batidora y tritúralas.
Tritúralas a gusto, yo las hice puré.
Aplasta las patatas, añade las setas cocidas.
Haz un volcán en el centro, añade el huevo y luego una parte de la harina.
Ve con cuidado con la harina, ajústate según la consistencia de las patatas y las setas.
Amalgama bien añadiendo poco a poco la harina.
Al final tendrás un panecillo firme y suave.
Con la masa obtenida, saca cordones de aproximadamente 1 centímetro de grosor y divídelos en trocitos de aproximadamente 1 centímetro de longitud.
Pasa cada trocito por el utensilio adecuado para rayar los ñoquis o utiliza las púas de un tenedor.
(Como los de patata, cuécelos en agua salada, estarán listos cuando suban a la superficie).
¡Los ñoquis de patata con setas en la masa están listos para ser cocidos y condimentados como más te guste!
Buen provecho.
Consejos
Una vez aplastadas, aseguráos de que las patatas se templen (pero no se enfríen) antes de añadir la harina. Lo mismo para las setas, deben estar cocidas y haber absorbido todo el líquido.
La masa debe trabajarse poco, solo el tiempo estrictamente necesario para compactar los ingredientes (de lo contrario, correréis el riesgo de que se humedezca demasiado). Si la masa está demasiado blanda y pegajosa, no añadáis harina, trasladadla a otra superficie de trabajo enharinada trabajándola un poco más. Recordad que cuanto menos harina añadáis a los ñoquis, más suaves serán: el porcentaje adecuado es del 25-30% respecto al peso de las patatas. Si habéis utilizado las patatas adecuadas, la pulpa resultará seca; si al aplastarlas, sale alguna gota de agua, retíradla antes de aplastarlas.
Si te ha gustado esta receta, haz clic en muchas estrellas, gracias infinitas.
Os espero en mi grupo: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
o en mi página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué patatas debo usar?
Las patatas más adecuadas son las viejas, de carne blanca y no amarilla, harinosas y ricas en almidón: obtendréis una masa no acuosa y que necesita poca harina (también van bien las patatas con piel roja). Recordad cocer las patatas con la piel y trabajarlas en caliente una vez cocidas (al enfriarse, corren el riesgo de volverse pegajosas).
¿Los puedo congelar?
Si queréis congelar los ñoquis, primero, colócalos en una bandeja en el congelador y, una vez solidificados, trasládelos a una bolsa para alimentos. Atención: recomendamos congelar raciones individuales.
¿Cuánto duran en el congelador y cómo deben cocerse?
Se conservan por algunos meses y recordad: al momento de la cocción, sumergidlos directamente en el agua hirviendo salada sin descongelarlos.
¿Cómo los puedo condimentar?
Mantequilla y salvia es lo mejor o. Preparad una especie de bechamel, luego calentad en un cazo la leche. En otro cazo, derretid mantequilla y harina. Una vez que la mezcla se despegue de las paredes, verted la leche y seguid mezclando a fuego medio hasta que la mezcla se espese. En este punto, verted el parmesano en lluvia mientras seguís mezclando. Ajustad de sal, lista para condimentar los ñoquis de patata con setas en la masa.
