El Ragú blanco de conejo y calabaza es buenísimo y da excelentes resultados si se utiliza para condimentar pasta fresca tipo tallarines o bien, con la adición de bechamel para lasaña al horno. La receta es fácil, solo requiere un poco de paciencia al desprender la carne de los huesos, ¡pruébalo ahora para repetirlo durante las festividades!
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 muslos de conejo (traseros)
- 150 g calabaza mantovana
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 diente ajo
- ramos hierbas para asado (romero-salvia-laurel)
- 1 pizca nuez moscada
- 20 g piñones
- 20 g aceitunas taggiasche (deshuesadas)
- 100 ml vino blanco seco
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 g sal fina
- 100 g conejo (los huesos de los muslos)
- 1 zanahoria
- 1 chalote
- 1 tallo apio
- 1 diente ajo
- 1 hoja laurel
- 2 g sal fina
- 600 ml agua
Herramientas
- Báscula de alimentos
- Tabla de cortar
- Olla
- Cazuela
Pasos
Lavar los muslos y con un cuchillo bien afilado desprender la carne de los huesos y cortarla en pequeños dados. Colocar los huesos en una cacerola pequeña con zanahoria, chalote, apio, ajo y laurel. Cubrir con agua, salar y dejar hervir el caldo hasta el momento de usarlo.
Verter un poco de aceite en una cacerola y agregar un picadillo de zanahoria, cebolla, apio. Dejar enteras las aceitunas, piñones, las hojas de salvia, de laurel y el ajo y picar el romero. Apenas los sabores estén dorados, agregar la carne de conejo y dejar que tome color. Mojar con el vino blanco y dejar evaporar.
Cubrir con el caldo hirviendo (500 ml) y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora. Agregar la calabaza cortada en cubos y dejar al fuego otros 10 minutos. Al final de la cocción, el Ragú blanco de conejo y calabaza no estará demasiado seco, lo que permite que reciba la pasta y se mezcle bien.
