Pasos

• 1) Para preparar este delicioso postre cremoso de la tradición campesina utilizado para usar alimentos de los que en el campo se era rico como las gallinas y sus huevos, en primer lugar pongo en una cacerola la leche con la vaina de vainilla cortada y los granos de café.

  2) Agrego mezclando el azúcar granulada y llevo casi a ebullición bajando luego la llama al mínimo y dejando que el líquido se reduzca hasta la mitad aproximadamente (Tomará unas 2 horas y media o quizás más, pero controlad bien y atención a la potencia de la llama, ¡por favor!).

  3) Dejo enfriar completamente, ¡incluso toda la noche si queréis!

  4) Elimino la vaina de vainilla y los granos de café y filtro con un colador de malla fina el líquido espesado y muy aromático.

  5) Bato las yemas y las agrego mezclándolas muy bien con la mezcla, filtrando luego nuevamente para no tener partes no bien emulsionadas.

  6) Preparo el caramelo y puedo hacerlo directamente en el molde de pudín o en un cazo y luego verterlo cubriendo bien el fondo y parte de las paredes del molde.

  7) Personalmente lo hago en el molde poniendo todos los ingredientes y posicionándolo luego sobre la llama con el difusor de llama hasta obtener un caramelo ámbar pero no demasiado, ¡si no el sabor es muy amargo!

  8) En el momento justo, usando unos guantes y con el máximo cuidado vierto el líquido aromatizado al café para luego hornear el postre para comer con cuchara fiordilatte a la boloñesa cocinándolo en un baño maría caliente durante 50 minutos o dependiendo de las características de vuestro horno a la temperatura de 150°C aproximadamente, de todos modos, muy baja.

  9) Recordemos que no debe hervir el agua del baño maría y mucho menos el fiordilatte o latte brûlé o crème caramel que diría yo!

  10) Al terminar la cocción, dejar enfriar todo completamente, de lo contrario, cuando volcamos el molde del postre para comer con cuchara se desmorona alegremente en el plato de servir, ¡jaja!

  11) Si tenemos dificultades para despegar el postre tradicional fiordilatte boloñés, podemos proceder muy delicadamente con un cuchillito alrededor de todo el perímetro del molde antes de volcar el postre ya muy frío y luego ¡disfrutarlo!

  ¡Buen provecho!

  Annalisa

  °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°