El risotto con cardo es sabroso y ligero, una receta fácil para disfrutar del maravilloso sabor de esta verdura de invierno. ¿Cómo blanquear el cardo en la sartén? Lee aquí, donde también puedes encontrar otras recetas con cardo.
¿Cómo distinguir la planta del Cardo de la de la Alcachofa?
El cardo es una planta con forma similar al apio y, por lo tanto, con un notable desarrollo de las costillas centrales; además, en comparación con la planta de alcachofa, tiene hojas más estrechas.
Aquí cómo cultivar los cardos y efectuar su blanqueamiento.
ESTACIONALIDAD
#cardo (llamado alcachofa silvestre): de octubre a febrero.
RECETAS con cardos
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 407,38 (Kcal)
- Carbohidratos 61,76 (g) de los cuales azúcares 1,26 (g)
- Proteínas 6,20 (g)
- Grasa 13,03 (g) de los cuales saturados 4,07 (g)de los cuales insaturados 1,81 (g)
- Fibras 2,16 (g)
- Sodio 1.015,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risotto con cardo
- 300 g cardos (peso ya limpios)
- 1000 ml caldo vegetal (o agua y dado vegetal)
- 35 g aceite de oliva virgen extra (o de semillas)
- 1 diente ajo (opcional)
- 280 g arroz (Carnaroli, Vialone nano, Baldo o Roma)
- 100 ml vino blanco (opcional)
- 3 g sal
- 20 g mantequilla (vegana)
Herramientas
- 2 Sartenes
- Cucharón
- Cuchillo de hoja lisa (o pelador)
Risotto con cardo
Limpiar los cardos
Para no ensuciarse las manos, es mejor utilizar guantes de látex o frotarse periódicamente las yemas de los dedos con jugo de limón.
Quitar cada costilla central y tierna de los dos bordes laterales con hoja, espinosos y verdes. Con un pelador o mejor con un cuchillo de hoja lisa, raspar todos los filamentos externos y superficiales, luego cortar el tallo del cardo en trozos y sumergirlos en el tazón de agua (mejor si se añade jugo de limón para no hacerlos oscurecer).
Preparar el caldo vegetal y en su interior cocinar los cardos en trozos de unos 2 centímetros, necesitarás al menos 20 minutos para que estén tiernos (para acelerar su cocción, añadir un poco de bicarbonato).
Preparar el risotto
En una sartén, verter el aceite y dorar durante unos minutos el diente de ajo (en camisa y aplastado o pelado y cortado a la mitad y sin germen) o bien dorar una cebolla o un tallo de puerro.
Luego añadir el arroz y tostarlo mientras se mezcla. Si lo deseas, perfumar con un poco de vino blanco.
Añadir caldo caliente y continuar la cocción, mezclar y añadir más caldo si es necesario.
A media cocción, añadir los trozos de cardo cocidos en el caldo vegetal.
Una vez listo, apagar el fuego y mantecar con una nuez de mantequilla vegana o de aceite de oliva virgen extra en crudo. Mezclar y servir «all’onda» el risotto con cardo.
¿Cómo mantecar el risotto con cardo?
AQUÍ todos los ingredientes para una versión cremosa y vegana, ideas adecuadas también para los intolerantes a la leche que no quieren renunciar a la cremosidad y al sabor del risotto mantecado.
Alternativas VEGETARIANAS
Para un resultado cremoso, mantecar el risotto con queso fresco (sin cuajo animal): caprino, casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, quark, ricotta, robiola, stracchino, taleggio.
O bien, añadir al final de la cocción, después de la mantecatura, dos huevos revueltos.
Risotto con cardo y PESCADO
– añadir filetes de anchoas durante la cocción del risotto.
Risotto con cardo y CARNE
– panceta, jamón y speck se pueden sofreír en trocitos antes de tostar el arroz. Para un resultado más ligero: dorar el embutido preferido en una sartén antiadherente aparte y solo antes de servir el risotto con cardo, añadirlo sobre caliente y crujiente.
– 200 g de pasta de salchicha, para desmenuzar y cocinar unos minutos antes de añadir el arroz. Para un resultado más ligero: hervir la salchicha aparte, escurrirla y unirla al risotto en trocitos, hacia el final de la cocción.
