La pasta con calabacines, panceta y trufa negra de verano es un delicioso primer plato para disfrutar en el periodo estival. Para la pasta podéis elegir la que prefiráis, en esta receta he elegido las tagliatelle que luego serán condimentadas con los calabacines y la panceta dulce salteados en la sartén. Como toque final, se añadirá la trufa negra de verano (tuber aestivum), también llamada «scorzone». Las diferencias entre la trufa negra (más lisa) y el scorzone (más rugoso) radican en los períodos de recolección, la primera en invierno y el segundo en verano. Además, el tipo de suelo, la negra crece en suelos arenosos, mientras que la de verano en suelos arcillosos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 Persona
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 100 g calabacines
- 80 g tagliatelle (u otro formato)
- 50 g panceta dulce
- 1 cebolla dorada (pequeña)
- c.s. trufa negra (de verano)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Báscula de cocina
- Olla
- Sartén
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Cuchara de madera
- Cortador de trufas
- Escurridor
Pasos
Para preparar la pasta con calabacines, panceta y trufa negra de verano…
Primero, en una olla, poned a calentar agua para cocer la pasta; cuando hierva, echad las tagliatelle u otro formato de pasta y cocedlas durante los minutos indicados en el paquete.
Cortad los extremos de los calabacines, lavadlos y cortadlos en bastones, rodajas o cubos. Pelad y cortad la cebolla en rodajas y también cortad la panceta dulce en cubos.
En la sartén, verted el aceite de oliva virgen extra y dorad la cebolla cortada en rodajas, luego añadid la panceta dulce, y cuando esté dorada también, añadid los calabacines. Cocinadlos durante unos 10 minutos.
Cuando la pasta esté cocida, escurridla, reservando un poco de agua de cocción. Verted las tagliatelle en la sartén, salpimentad.
Saltead las tagliatelle durante unos minutos añadiendo un poco de agua de cocción. Después, servidlas bien calientes añadiendo en crudo la trufa cortada en rodajas o rallada.
Consejo
Para un plato aún más sabroso, servidlo con una ralladura de pecorino romano.
