Las berenjenas en aceite, preparadas siguiendo la receta transmitida por la abuela, son una auténtica delicia culinaria que combina tradición y sabor. Esta antigua receta, transmitida de generación en generación, nos ofrece una forma única de conservar y disfrutar el aroma de las berenjenas de manera irresistible. Las rodajas de berenjena, sabrosas y tiernas, se sumergen lentamente en una mezcla de aromas, hierbas y aceite de oliva, creando un condimento versátil y rico que puede disfrutarse solo, en bruschettas o como acompañamiento a muchos platos. Cada bocado encierra el calor y el cariño de las cocinas de antaño. Descubramos juntos los secretos de esta receta tradicional de las berenjenas en aceite, una auténtica delicia que nos transporta en el tiempo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Días
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 15
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 28,22 (Kcal)
- Carbohidratos 2,81 (g) de los cuales azúcares 1,69 (g)
- Proteínas 0,48 (g)
- Grasa 1,95 (g) de los cuales saturados 0,28 (g)de los cuales insaturados 0,04 (g)
- Fibras 1,42 (g)
- Sodio 207,78 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 5 berenjenas ovaladas negras
- 2 dientes ajo
- 1 broche menta
- 2 guindillas picantes
- 150 g sal
- 200 ml vinagre de vino blanco
- c.s. aceite de oliva virgen extra (30g)
Herramientas
- 1 Cuenco
- 3 Tarros
Pasos
Para preparar las berenjenas en aceite según la receta de la abuela, empezamos por quitar la piel de las berenjenas. Luego, cortamos las berenjenas primero en rodajas y luego cada rodaja en tiras. Puedes elegir el grosor que prefieras
Ahora, después de cortar todas las berenjenas en tiras, las ponemos en un cuenco grande para que pueda contener todo el líquido que liberarán después de haberlas salado, capa por capa, hasta llenar el cuenco.
Después de completar esta fase, las mezclamos cuidadosamente para asegurarnos de que cada berenjena esté bien salada, con el fin de eliminar la mayor cantidad de agua posible
Luego haremos la salmuera durante 24 horas poniendo un peso que mantendrá bien prensadas todas las berenjenas para que salga la mayor cantidad de agua posible.
Después de dejar las berenjenas en la salmuera durante 24 horas, las recuperamos y las exprimimos bien para eliminar definitivamente cualquier residuo de agua. Puedes utilizar un pañuelo, un machacador de patatas o incluso hacerlo a mano si tienes un buen agarre. Lo importante es que las berenjenas queden completamente secas.
Una vez completado el primer paso de la salmuera, procedemos a encurtir las berenjenas. Este proceso no solo sirve para conservar el alimento, sino que también le da ese sabor típicamente salado o ácido, característico de los encurtidos, a los productos.
Ahora, después de dejar las berenjenas en vinagre durante otras 24 horas, las exprimimos nuevamente para eliminar el exceso de vinagre. Como ya están deshidratadas, será más fácil exprimirlas para eliminar el exceso de vinagre.
Después de dejar las berenjenas durante 48 horas, primero en sal y luego en vinagre, es el momento de aromatizarlas al gusto, según tus preferencias personales, sin seguir ninguna regla, excepto una que veremos en el próximo paso. Personalmente, me encantan las berenjenas con menta fresca, ajo, aceite de oliva virgen extra y guindilla picante fresca.
Después de esterilizar todos los tarros en agua hirviendo durante 10 minutos, llenamos completamente los tarros con las berenjenas sumergidas en el aceite aromatizado al gusto personal. Es fundamental asegurarse de que las berenjenas estén bien prensadas en el tarro y completamente cubiertas de aceite de oliva virgen extra. Evitamos dejar aire entre las capas, ya que esto podría contaminarlas y constituir un riesgo para la salud humana.
Si hemos hecho un buen trabajo anteriormente, cuando mezclamos las berenjenas con las especias y el aceite de oliva virgen extra, ya estamos seguros de que cada berenjena está bien cubierta de aceite, por lo que podemos dormir tranquilos. Sin embargo, si tenemos alguna duda después de llenar los tarros, esperamos un día más antes de ponerlos a reposar en la despensa. Al día siguiente, con un tenedor, removemos las berenjenas para hacer penetrar más aceite en profundidad si fuera necesario.
Finalmente, después de llenar bien los tarros y cubrir hasta el borde con aceite de oliva virgen extra, limpiamos los tarros con papel absorbente. Después de cerrarlos, podemos atar alrededor de la tapa un disco de papel de horno y escribir la fecha de preparación, ya que podrán conservarse durante más de un año si el tarro se guarda bien en un lugar fresco y seco.
Las berenjenas en aceite recetas de la abuela están listas para ser consumidas, pero se recomienda dejarlas reposar al menos 30 días desde la preparación.
¡Buen provecho de parte de DadCook!
Recuerda que esta es solo una receta básica y puedes personalizarla añadiendo o quitando ingredientes a tu gusto. Las berenjenas en aceite son un plato versátil que puede adaptarse según los gustos personales.
Recuerda que esta es solo una receta básica y puedes personalizarla añadiendo o quitando ingredientes a tu gusto. Las berenjenas en aceite son un plato versátil que puede adaptarse según los gustos personales.
Aquí tienes algunos consejos para disfrutar mejor de las berenjenas en aceite:
Sírvelas bien frías. Las berenjenas en aceite son más sabrosas y crujientes cuando están bien frías. Acompáñalas con crostini de pan. Los crostini de pan son la manera perfecta de disfrutar de las berenjenas en aceite. Añade un poco de orégano. El orégano es una hierba aromática que se lleva perfectamente con las berenjenas en aceite. Pruébalas en ensalada. Las berenjenas en aceite son un excelente ingrediente para ensaladas. Úsalas para preparar una salsa. Las berenjenas en aceite pueden utilizarse para preparar una salsa para pasta o arroz.
Vinos para maridar:
Vino para maridar: Las berenjenas en aceite son un plato de sabor fuerte, pero también fresco y aromático. Por esta razón, un buen vino para maridar es un vino blanco seco, con notas afrutadas y florales. Algunos vinos que van bien con las berenjenas en aceite son: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Verdicchio, Fiano di Avellino, Grechetto. Alternativamente, también se puede optar por un vino rosado seco, con un buen equilibrio entre acidez y estructura.
Aquí tienes algunos consejos para un maridaje perfecto: Para un aperitivo, sirve las berenjenas en aceite con un Pinot Grigio fresco y afrutado. Como entrante, acompaña las berenjenas en aceite con crostini de pan y un Sauvignon Blanc aromático. Para un segundo plato a base de carne, marida las berenjenas en aceite con un Fiano di Avellino o un Grechetto. Para un plato de pasta con berenjenas en aceite, elige un Verdicchio o un rosado seco. Con un poco de imaginación, las berenjenas en aceite pueden disfrutarse de muchas maneras diferentes, siempre acompañadas de un buen vaso de vino.
Método natural para el vacío:
La mayoría de las recetas tradicionales para las berenjenas en aceite no contemplan el uso de máquinas para el vacío. Se obtiene un vacío natural llenando completamente los tarros esterilizados con las berenjenas y el aceite, dejando muy poco espacio al aire.
Peso de las berenjenas: Para favorecer el vacío, es importante que las berenjenas estén bien prensadas dentro del tarro. A veces se utiliza un peso (como un platillo o un mortero) para mantener las berenjenas sumergidas en el aceite.
Cierre hermético: Una vez llenos los tarros, es fundamental cerrarlos herméticamente con las tapas esterilizadas. Este sellado impide que el aire penetre en el interior y favorece la creación del vacío.
Verificación del vacío: Después de unos días, es aconsejable verificar si el vacío se ha creado correctamente. Las tapas deberían estar ligeramente hundidas hacia el interior. En general, la receta tradicional de las berenjenas en aceite prevé un método de vacío natural eficaz.
Sin embargo, hay algunos factores que pueden influir en la creación del vacío:
Temperatura: Una temperatura ambiente más baja favorece la creación del vacío.
Calidad de los tarros y las tapas: Utilizar tarros y tapas específicos para conservas y en perfectas condiciones es fundamental.
Cantidad de aceite: El aceite debe cubrir completamente las berenjenas, dejando el menor espacio posible al aire. Para mayor seguridad, puedes adoptar estas
Para mayor seguridad, puede adoptar estas precauciones adicionales:
Esterilización: Esteriliza los tarros y las tapas antes de utilizarlos. Control periódico: Controla periódicamente los tarros para verificar que no se hayan formado signos de oxidación o moho. Consumo: Aunque las berenjenas en aceite se conservan por mucho tiempo, es aconsejable consumirlas dentro de un año para garantizar su máxima frescura.
En conclusión: La receta tradicional de las berenjenas en aceite prevé un método de conservación eficaz basado en el vacío natural.
Siguiendo atentamente las instrucciones y prestando atención a los detalles, podrás disfrutar de unas excelentes berenjenas en aceite caseras.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocer las berenjenas en el vinagre para acortar los tiempos?
Puedes cocer las berenjenas en agua y vinagre durante unos minutos después de la ebullición, pero cuando llegue el momento de degustarlas, serán más blandas en la consistencia y tendrán un sabor diferente y menos aromático.
