La dorada al horno en papel tiene un sabor muy delicado. Su carne es de calidad y con poco esfuerzo se puede preparar un segundo plato saludable, ligero y nutritivo.
Descubre los varios nombres de la Dorada en Italia.
MESES más indicados para la compra:
Dorada de piscifactoría: todo el año.
Dorada de pesca: de junio a noviembre.
Lubina de pesca: de noviembre a febrero, junio.
Lisa: de marzo a julio, de septiembre a diciembre.
Pargo: de abril a septiembre, noviembre y diciembre.
Besugo: primavera e invierno.
Pez limón: invierno y verano.
Cabracho: todo el año.
RECETAS de peces de mar
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Verano, Otoño
- Energía 239,26 (Kcal)
- Carbohidratos 3,04 (g) de los cuales azúcares 1,99 (g)
- Proteínas 36,41 (g)
- Grasa 7,87 (g) de los cuales saturados 2,13 (g)de los cuales insaturados 4,76 (g)
- Fibras 0,45 (g)
- Sodio 1,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Dorada al horno
- 1.35 kg dorada (peso entero para limpiar)
- c.s. orégano seco (o romero, tomillo, ajedrea)
- 1 diente ajo
- 30 g zumo de limón (o naranja)
- 5 g aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso vino blanco (aproximadamente 70 g)
Ingredientes para servir
(a elegir entre)
– limón en rodajas
– aceite de oliva virgen extra
– mayonesa
– salsa verde
Herramientas
- Bandeja de horno para cocción de pescado
- Papel de horno
- Tenedor o cuchara
Dorada al horno
¿Cómo limpiar el pescado entero?
Eviscerar la dorada para limpiarla de sus órganos internos y si es necesario desescamarla. Es mucho mejor dejar que estas operaciones las realice tu pescadero.
En casa, lavarla muy bien bajo el agua corriente y si es necesario cortar las aletas.
Cocción de la dorada al horno
Encender el horno estático a 190°.
Colocar el pescado en una bandeja de horno adecuada para su cocción, como esta.
Para el papel de horno cubrir el molde con papel de horno (mejor evitar el aluminio, ver abajo), colocar el pescado encima y espolvorear tanto por fuera como por dentro con tomillo y/o orégano, rodajas de ajo y limón. Verter por encima el aceite y el vino blanco.
Cuando es temporada, se pueden añadir tomates cherry cortados por la mitad o enteros.
Cerrar sobre el papel de horno y cocinar en horno estático ya caliente a 190°, en un nivel intermedio, durante unos 40 minutos o más. Si no se ha cerrado el papel, cada 15 minutos con una cuchara recoger el líquido formado en el fondo y verterlo sobre el pescado en cocción.
Probar el grado de cocción con la hoja del cuchillo (o con su aleta anal).
Tiempo de cocción según el peso
Para medio kilo de pescado al horno se necesitan al menos 15 minutos de cocción, ajustar según el peso de tu o tus pescados horneados.
Para obtener una piel crujiente, en los últimos 5 minutos de cocción descubrir el pescado y pasar a la modalidad ventilada. En general, es mejor no utilizar con el pescado la función del horno ventilada para evitar que se seque la carne.
¿Cómo servir el pescado?
Una vez cocido, quitar delicadamente con la ayuda de un tenedor (o una cuchara) la piel superficial, luego separar la carne dorsal y ventral de su espina central, teniendo cuidado de no extraer partes negras y amargas.
Poner los desechos en otro plato, luego continuar quitando la gran espina central desde la cola hasta la cabeza (si el pescado es grande en el interior de su cabeza se puede recuperar otra buena carne).
Recuperar el otro filete de carne, separándolo de la piel subyacente.
Emplatar los filetes en platos calientes y acompañar la dorada al horno con verduras cocidas, crudas o unas sabrosas patatas asadas.
Condimentar con su sabroso líquido de cocción, zumo de limón o un hilo de aceite de oliva virgen extra crudo.
¿Cuál es el mejor pescado para preparar en papel?
Lubina, lisa, pargo, dorada, besugo, pez limón, cabracho y lubina son los que recomiendo. Para 4 personas comprar un pescado de gran tamaño (al menos 1,200 kg) o dos pequeños de unos 650 g.
Para la dorada al horno, ¿es mejor utilizar papel de horno o papel de aluminio?
Para cocciones al horno, y en particular para la en papel siempre es mejor utilizar papel de horno (resiste hasta 220°), ya que el papel de aluminio no es adecuado para la cocción y el contacto con sustancias ácidas (vinagre, cítricos y tomate) ya que pueden liberar sustancias nocivas.
