La pasta con porcini es un primer plato italiano típico de la temporada de otoño a base de pocos ingredientes de calidad como la seta porcini y la elección de la pasta. Sí, porque la elección de la pasta en esta receta no es casual y casi como una obligación la salsa de setas porcini debe condimentarse con pappardelle o tagliatelle para crear una auténtica delicia simple pero super sabrosa. Para preparar esta receta yo he usado fettuccine y todo se realiza en poquísimos pasos en menos de 20 minutos y el resultado es un perfecto primer plato exquisito y super cremoso.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 374,93 (Kcal)
- Carbohidratos 68,65 (g) de los cuales azúcares 3,45 (g)
- Proteínas 16,04 (g)
- Grasa 4,79 (g) de los cuales saturados 0,28 (g)de los cuales insaturados 0,03 (g)
- Fibras 6,02 (g)
- Sodio 273,04 (mg)
Valores indicativos para una ración de 210 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 360 g fettuccine de sémola de trigo duro
- 450 g setas porcini
- 90 g tomatitos amarillos
- 90 g tomatitos cherry
- 1 guindilla fresca
- 1 ramillete perejil
- 2 dientes ajo
- 1 vaso vino blanco seco
- 2 g sal
- 1 pizca pimienta negra
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Pelador
- 1 Tabla de cortar
Pasos
Empecé a hacer la pasta con setas porcini limpiando primero el tallo con un pelador y luego todas las cabezas de las setas con una servilleta húmeda.
Por favor, siempre limpia las setas como mejor estés acostumbrado a hacer y si es necesario o si tienes dudas, mejor lavarlas rápidamente también en agua fría para no dejar residuos de suciedad o tierra.
Después separamos los tallos del sombrero de las setas porcini y cortamos ambos en rodajas manteniéndolos separados porque vamos a cocinarlos en momentos diferentes para obtener una cocción perfecta de ambas partes.
Luego cortamos los tomatitos por la mitad, el ajo si prefieres lo dejas entero y machacado o lo puedes poner cortado a la mitad como hice yo y por último, después de haber eliminado las semillas de la guindilla picante, también picamos el perejil que usaremos durante la preparación de la pasta con setas porcini.
Empezamos a hacer el sofrito con tallo de perejil, ajo, guindilla picante, los tomatitos cortados por la mitad previamente hasta que estos últimos queden apenas asados en la superficie cuidando de no quemar el ajo.
Posteriormente quito el tallo del perejil y añado solo la parte más dura de las setas, es decir, el tallo porque requiere unos minutos más de cocción que el sombrero de la seta.
Mientras tanto, también pondremos el vino blanco para desglasar y en cuanto la parte alcohólica se haya evaporado, podemos ya agregar también la sal.
Recapitulando, después de preparar la salsa con los tomatitos hacemos cocinar los tallos de las setas unos minutos más que el sombrero que vamos a añadir junto con la pimienta negra y algunas hojas de perejil picado solo un minuto antes de escurrir la pasta y unirla a la salsa.
Luego vamos a escurrir la pasta al dente que hemos hervido previamente y hacemos completar la cocción por unos minutos junto con la salsa con los tomatitos y setas porcini añadiendo muy poca agua de cocción para hacer amalgamar bien todos los ingredientes y hacer que la pasta quede super suave.
Por último, lejos de la fuente de calor, añadimos aún algunas hojas de perejil, un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo y rallamos un sombrero entero de una seta porcini que dará además de un sabor acentuado un aroma y un olor increíble para volver loco a cada comensal presente alrededor de tu mesa.
Y para los más golosos, guarda otra seta escondida en algún lugar y vas a rallar otra rociada en crudo sobre la pasta después de haberla servido.
¡Buen apetito de parte de Dadcook!.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¡Pregúntame algo!
Cuando dices la frase «después de hacer evaporar la parte alcohólica», ¿cómo se puede saber?
Para saberlo es muy sencillo, solo hay que basarse en el olor del vino o de cualquier otro líquido alcohólico. En pocas palabras, mientras detectemos el olor, hay alcohol.
