Si quieres una tarta diferente para impresionar, prueba esta receta, con la clásica base de masa quebrada y un sorprendente relleno de crema y bizcochos de soletilla.
Y dime si me equivoco… siempre hay sitio al final de la comida para una buena porción de tarta!
Suele prepararla en los días de fiesta, pero también durante la semana cuando quiero tener algo listo para el desayuno o la merienda.
Es realmente muy buena y tiene un sabor particular.
En mi casa hay un aroma fantástico, será difícil llegar a mañana?
Pero las rarezas no terminan aquí: este postre tan particular, de hecho, tiene una base de masa quebrada normalísima, y hasta aquí todo bien, con un relleno un poco inusual, compuesto por bizcochos de soletilla y una mezcla de leche y huevos, un poco como si fuera una quiche dulce. Curioso, ¿verdad?
Simplemente sigue la preparación básica de la masa quebrada suave, que se extiende fácilmente y que una vez cocida queda crujiente al morder, no se rompe y no se desmorona, acogiendo el relleno a la perfección!
Realiza una cuadrícula densa de tiras en la superficie, para preservar la cremosidad del relleno.
Una base de masa quebrada delicada y crujiente, hecha con mantequilla, justamente para conferirle esa extrema friabilidad unida a la crujencia.
Aquí tienes a qué prestar atención: usa preferiblemente harina blanca de tipo 00.
La mantequilla debe estar fría de la nevera, para evitar que se derrita durante el amasado.
Los huevos deben mantenerse a temperatura ambiente durante un par de horas, si están demasiado fríos no se integran bien con el resto de la masa.
Cuidado con la cantidad de azúcar, si es demasiada la masa quebrada tiende a desmoronarse y al cocer se oscurece.
Si quieres obtener una masa quebrada más suave, añade también 1 cucharadita de levadura en polvo tamizada.
Los tiempos finalmente son fundamentales: trabaja la masa rápidamente, de lo contrario se vuelve elástica y durante la cocción se retrae; es importante luego dejarla reposar en la nevera (en la parte menos fría) durante al menos 30 minutos.
Sirve para evitar que se rompa cuando la extiendas con el rodillo.
La preparación es muy sencilla, una tarta fresca y fragante que se termina rápidamente.
Luego se hornea; el resultado es un postre muy fragante que mejora si se consume al día siguiente.
Sin embargo, el resultado final es realmente notable, comprobar para creer.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10/12
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la Tarta de Benevento
- 250 g harina 00
- 100 g mantequilla (o 80 de aceite de girasol o maíz)
- 100 g azúcar
- 1 huevo (entero a temperatura ambiente)
- Medio cucharadita levadura en polvo para postres
- c.s. limón (cáscara rallada de un limón)
- 1 pizca sal
- 600 ml leche
- 3 huevos (enteros a temperatura ambiente)
- 130 g azúcar
- 30 ml licor Strega
- 1 limón (cáscara)
- c.s. bizcochos de soletilla
- c.s. azúcar glas (para espolvorear)
Herramientas
- Mesa de trabajo
- Básculas de cocina
- Molde para tartas
- Jarra
- Rodillo
- Papel de horno
- Cazo
- Bol
Pasos para la tarta
Coloca la harina y la levadura en el centro de una mesa de trabajo junto con la mantequilla en trozos y la cáscara de medio limón rallada.
(Mantequilla fría de la nevera).
Comienza a crear migas finas con las manos, luego añade el azúcar, continuando trabajando todo.
Rompe un huevo y añade también la sal.
(Huevos a temperatura ambiente).
En este punto, transfiere la masa a la mesa de trabajo y manipúlala brevemente, solo el tiempo necesario para compactarla.
Un pequeño pero importante consejo: una vez compactada, no la manipules más porque no debe calentarse.
Ahora, envuélvela en film transparente y colócala en la nevera para que se endurezca durante unos 30 minutos.
Transcurrido el tiempo indicado, usa el disco de masa quebrada para revestir tu molde previamente enmantequillado y forrado en el fondo con un disco de papel de horno.
Para el molde sirve uno de 26 cm.
Corta el exceso de masa quebrada y pincha la base con un tenedor para evitar que se infle en la cocción.
Y colócala nuevamente en la nevera.
Vierte la leche en un cazo, añade la cáscara de medio limón y caliéntala hasta que alcance los 35°. Haz que el azúcar se disuelva mezclando.
(Si no tienes termómetro, calienta hasta que el azúcar se disuelva y luego apaga). Pero no lo hagas demasiado caliente.
Aparte, rompe 3 huevos y bátelos con un batidor, luego añádelos a la leche gradualmente, siempre mezclando.
Agrega a la crema dos cucharadas de licor Strega.
Solo una recomendación: no olvides el licor Strega y, si puedes, no lo sustituyas por otros licores. Este postre nació así, es simplemente perfecto así y merece ser probado así.
(Eventualmente, si no tienes el licor Strega, pon licor de limón o anís).
En la base de masa quebrada ahora deberás disponer los bizcochos de soletilla en espiga.
Demasiado complicado de explicar pero muy simple de hacer, así que para este paso te sugiero que veas la foto.
(De todos modos, llena todos los espacios).
Vierte ahora la crema sobre los bizcochos de soletilla. Ten fe: los bizcochos la absorberán toda, así que dales 10 minutos para que lo hagan.
(En este paso, espera, no debes tener prisa 10 min).
Mientras esperas, enciende el horno a 180°C en modo estático
La tarta debe cocerse durante 35/40 minutos.
Luego déjala enfriar muy bien.
Consejo, si deseas presentarla bien, una vez fría es mejor colocarla en la nevera al menos 1/2 horas.
Primero porque se extrae del molde y segundo es más buena.
Espolvoréala con azúcar glas
Solo te queda probar esta delicia y… ¡Buen provecho!
Consejos
La Tarta de Benevento se conserva en la nevera durante unos 4 días.
Abajo encuentras la cocción en la freidora de aire
No te preocupes si la crema resulta bastante líquida: será precisamente esta característica la que permitirá mojar los bizcochos de soletilla y darle al pastel su consistencia típicamente cremosa.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer la masa quebrada de cacao?
Con el mismo procedimiento puedes realizar la tarta de Benevento también en la versión de chocolate, aromatizando tanto la crema como la base, es decir, realizando una masa quebrada de cacao.
¿Puedo hacerla en la freidora de aire?
Ahora coloca el molde en la base de la freidora de aire y manualmente ajusta la temperatura a 150 grados durante unos 20 minutos, revisa de vez en cuando y baja la temperatura si es necesario para evitar que la superficie se queme, cocina otros 5 minutos a 140° para que se dore bien si es necesario, ajustando porque según las freidoras de aire los tiempos de cocción pueden variar.
Una vez cocida, déjala enfriar bien sobre una rejilla antes de quitarla del molde, posteriormente colócala en una bandeja, espolvoréala con azúcar glas si lo prefieres y buen provecho con esta deliciosa tarta!
