La crema de alubias es una receta fácil al alcance de todos. Un puré de legumbres blancas en versión ligera, una sopa caliente rica en proteínas, bueno también como caldo de alubias.
ESTACIONALIDAD de las #alubiassecas
– se encuentran todo el año, en otoño se secan las legumbres de la nueva temporada.
RECETAS de caldo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 18 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 97,53 (Kcal)
- Carbohidratos 14,58 (g) de los cuales azúcares 1,63 (g)
- Proteínas 3,99 (g)
- Grasa 3,01 (g) de los cuales saturados 0,45 (g)de los cuales insaturados 0,11 (g)
- Fibras 3,43 (g)
- Sodio 173,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 258 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Crema de alubias
se pueden usar alubias enlatadas
- 200 g alubias secas (blancas, negras, cannellini, borlotti)
- 1 l agua
- Media cebolla (aproximadamente 70 g)
- 1 zanahoria (o 80 g de calabaza)
- 1 tallo apio (aproximadamente 90 g)
- 1 patata
- 1 diente ajo (aproximadamente 5 g)
- c.s. sal (verde aromatizado)
- c.s. canela en polvo (o cúrcuma o curry)
- c.s. pimienta negra en granos (molida al momento)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Olla a presión de 7 litros
- Batidora de mano
- Cucharón
Crema de alubias
Remojo de las alubias
La noche anterior poner en remojo las legumbres secas, dejarlas en agua fría durante un mínimo de 18 horas cambiando el agua dos veces.
Preparar las verduras
Lavar, pelar y cortar en trozos grandes las diferentes verduras: zanahoria, cebolla, apio. Se puede añadir un diente de ajo o una patata.
Cocción
Colocar en la olla a presión las alubias remojadas y escurridas, las verduras preparadas y el agua. Cerrar la olla y cocinar durante 30 minutos desde el silbido, terminado el tiempo apagar el fuego y dejar que la olla se despresurice sola.
Si se utiliza una sartén tradicional, la cocción deberá ser de 1 hora y media.
Preparación final
Si se considera que hay demasiada agua, retirar parte y reservarla para una posible adición posterior.
Una vez cocidas y enfriadas las verduras, añadir la sal y reducir todo a puré con la batidora de mano.
Cómo servir la crema de alubias
Verter en el plato la crema de alubias caliente, decorar con un poco de canela (o cúrcuma) y pimienta recién molida, aderezar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Cómo servir el caldo de alubias
Diluir el puré con agua para hacerlo más fluido, calentarlo y añadir pasta corta, pasta larga troceada o mischiato de Gragnano.
CONSERVACIÓN crema de alubias
El caldo de alubias se conserva por un máximo de 4 días en el frigorífico.
