Pasos los Ravioles

• Preparamos la pasta fresca para los ravioles de salmón

  Para la receta de los ravioles rellenos de salmón, prepara la masa: vierte las dos harinas sobre la mesa de trabajo y haz un volcán.

  En el centro coloca los huevos, el aceite y una pizca de sal.

  Trabaja primero con el tenedor y luego, durante mucho tiempo, con las manos, hasta que la masa esté seca, firme y elástica.

  

• Entonces envuélvela en film transparente y déjala reposar durante 30/40 minutos.

  

• Después de limpiar bien el salmón, córtalo con un cuchillo y resérvalo.

  Pon todo en una sartén con tres cucharadas de aceite y unas hojas de salvia.

  Cocina durante un par de minutos y luego añade medio vasito de vino blanco.

  Cuando el vino haya evaporado y se hayan consumido los líquidos apaga el fuego.

  

• Ayudándote con una batidora de mano tritura todo el compuesto añadiendo la ricotta y el queso cremoso.

  (Yo he usado philadelphia)

  Cuando el compuesto esté triturado, transfiérelo a un bol.

  Prueba.

  Añade la sal y la pimienta y mezcla bien todo.

  

• Pasado el tiempo de reposo, extiende la masa con el rodillo o con la máquina adecuada.

  Con un cortapastas del diámetro de unos 8 centímetros saca los discos.

  Yo he usado un molde para ravioles como en la foto.

  (De lo contrario: En cada disco coloca una porción de relleno del tamaño de una avellana en el centro. Humedece ligeramente el borde del disco y ciérralo a la mitad tratando de sacar la mayor cantidad de aire posible. Presiona ligeramente los bordes y aprieta con los dientes de un tenedor).

  (También puedes hacerlos en forma de triángulo o como ravioles normales).

  

• Colócalos en una bandeja bien espolvoreada con sémola.

  

• Lleva una olla de agua a ebullición, añade sal y vierte un chorrito de aceite para evitar que los ravioles se peguen entre sí durante la cocción.

  Mientras tanto, en una sartén grande, derrite la mantequilla, añade el cebollino finamente picado y deja que se impregne durante 1 minuto a fuego bajo.

  Escurre los ravioles con una espumadera y ponlos en la sartén con el condimento.

  Apaga el fuego y añade el queso cremoso y medio cucharón de agua de cocción para hacerlos más cremosos.

  Llévalos a la mesa todavía calientes y decora los platos con un poco de ralladura de limón ecológico.

  Sirve inmediatamente.

  Buen provecho.