Los rollitos de berenjena con scamorza y speck hechos al horno son un aperitivo sabroso. Servidos templados en cenas veraniegas también pueden ser un segundo. Las berenjenas son un producto versátil que se presta a múltiples recetas. La scamorza ahumada y el speck las acompañan muy bien.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera, Verano
- Energía 483,62 (Kcal)
- Carbohidratos 26,00 (g) de los cuales azúcares 9,15 (g)
- Proteínas 30,80 (g)
- Grasa 29,48 (g) de los cuales saturados 5,23 (g)de los cuales insaturados 5,69 (g)
- Fibras 7,35 (g)
- Sodio 1.269,96 (mg)
Valores indicativos para una ración de 280 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berenjenas (largas o redondas)
- al gusto sal grueso (para eliminar el agua de vegetación)
- 200 g speck en lonchas (cortadas finas)
- 200 g scamorza ahumada (en lonchas)
- Unas ramita tomillo
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 300 g tomatitos datterini (o salsa de tomate)
- 1 cucharada orégano seco
- 1/2 diente ajo
- 30 g pecorino sardo (rallado)
- 5 hojas albahaca
Utensilios
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Papel de horno
Pasos
Lavar las berenjenas, cortarlas en láminas finas, espolvorearlas con un poco de sal gruesa y dejarlas escurrir durante 30 minutos. De este modo perderán el agua amarga de vegetación y también estarán más manejables para enrollar (si encontráis berenjenas firmes y sin semillas podéis usarlas sin salarlas). Pasado el tiempo, escurrirlas y secarlas con papel de cocina. Preparar el speck y la scamorza en lonchas. Colocar las láminas de berenjena en la bandeja forrada con papel de horno. Poner sobre cada una una loncha de speck, otra de scamorza y espolvorear con tomillo (no añadir sal). Enrollar las láminas y sujetar con un palillo. Precalentar el horno a 200 grados.
Echar en una sartén un chorrito de aceite y el ajo picado. Cuando esté dorado añadir los tomatitos troceados y el orégano (si prefieres, puedes sustituir los tomatitos por salsa de tomate). Cocinar durante 5 minutos y después verter sobre los rollitos. Espolvorear con pecorino rallado, un chorrito de aceite y hornear. Cocer durante 30 minutos en horno estático. Servir los rollitos de berenjena con scamorza y speck templados y con unas hojas de albahaca fresca.
