Los Rollitos de berenjena con scamorza y speck cocinados al horno, son un aperitivo sabroso. Servidos tibios en cenas de verano pueden ser también un segundo plato. Las berenjenas son un producto versátil que se presta a varias recetas. La scamorza ahumada y el speck las acompañan muy bien.
Receta del 18/06/2018 Actualizada
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera, Verano
Ingredientes
- 2 berenjenas (largas o redondas)
- c.s. sal gruesa (para eliminar el agua de vegetación)
- 200 g speck en lonchas (cortadas finas)
- 200 g scamorza ahumada (en rodajas)
- Algunas ramitas tomillo
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 300 g tomates cherry (o salsa de tomate)
- 1 cucharada orégano seco
- 1/2 diente ajo
- 30 g pecorino sardo (rallado)
- 5 hojas albahaca
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Papel de horno
Pasos
Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas, espolvorearlas con un poco de sal gruesa y dejarlas escurrir durante 30 minutos. De esta manera perderán el agua amarga de vegetación y serán más suaves para enrollar (si encuentras berenjenas firmes y sin semillas se pueden usar sin dejarlas con sal). Pasado el tiempo, exprimirlas y secarlas con papel de cocina. Preparar el speck y la scamorza en rodajas. Colocar las rodajas de berenjena en la bandeja cubierta con papel de horno. Colocar en cada una una loncha de speck, una de scamorza y espolvorear con tomillo (no salar). Enrollar las rodajas y asegurar con un palillo. Encender el horno a 200 grados.
Verter en una sartén un poco de aceite y el ajo picado. Apenas se dore, añadir los tomates cherry troceados y el orégano (a vuestro gusto podéis sustituir los tomates cherry con salsa de tomate). Cocinar durante 5 minutos y luego verter sobre los rollitos. Espolvorear con pecorino rallado, aceite y hornear. Cocinar durante 30 minutos en horno estático. Servir los Rollitos de berenjena con scamorza y speck tibios con algunas hojas de albahaca fresca.
