Los Supplì a la romana, así como los supplì al teléfono o los simples de mozzarella y tomate son pura poesía.
Son excepcionales, crujientes, estirables y muy calientes para partir a la mitad y ver cómo se estira la mozzarella formando el típico hilo, de ahí el nombre más común de Supplì al teléfono.
Estas croquetas grandes y deliciosas son un típico fingerfood rico y sabroso preparados con una simple salsa de carne, que no se debe confundir con el clásico ragú y si quieres mi consejo prepáralos con mozzarella para pizza y no con la de búfala que liberaría demasiada agua.
Y luego si te ha sobrado arroz o ragú de carne lo harás aún más rápido, más abajo te explico cómo hacerlo para no tirar nada.
Excelentes para servir como aperitivo o una cena tipo buffet junto con los arancini di riso o aquellos de patata serán perfectos.
Aquí abajo te dejo otras ideas siempre fritas y deliciosas para enriquecer tu aperitivo y luego vamos justo después de la foto a descubrir cómo se preparan los Supplì a la romana!!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 15
- Métodos de Cocción: Fogón, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los Supplì a la romana
- 300 g arroz Carnaroli
- Media cebolla
- Media zanahoria (opcional)
- Media tallo apio
- 250 g carne picada de ternera
- 250 g puré de tomate
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. caldo de carne
- 40 trozos pecorino romano
- 30 g mantequilla
- 2 pizcas sal
- c.s. pimienta negra
- 200 g mozzarella para pizza
- 2 huevos
- 20 g harina
- 70 ml leche
- c.s. pan rallado
- 1 l aceite de semillas de cacahuete (para freír)
Preparación Supplì a la romana
Para preparar los Supplì a la romana lo primero que hay que hacer es preparar el caldo de carne y mantenerlo caliente (lo necesitarás para cocinar el arroz).
Picar finamente la cebolla zanahoria y apio (si prefieres puedes utilizar solo cebolla) y sofriéelos en aceite de oliva virgen extra.
Debe volverse transparente, no quemarse así que añade el puré de tomate, sala y pimienta y cocina por 5 minutos.
Incorpora la carne picada, mezcla para que se impregne de sabor y cocina la salsa de carne durante 15 minutos removiendo de vez en cuando (la salsa no debe quedar espesa).
Agrega el arroz, mezcla para que se impregne de sabor y cocina el arroz con la salsa de carne incorporando caldo caliente cada vez que sea necesario (como para un risotto normal).
Al terminar la cocción del arroz mezcla con la mantequilla y el queso rallado, mezcla muy bien.
Voltea el arroz con la salsa de carne en una bandeja, aplánalo y déjalo enfriar durante al menos 1 hora.
Mientras tanto prepara la masa, rompe los huevos en un bol, añade 20 g de harina y 70 ml de leche y mezcla.
Corta la mozzarella en bastones y resérvala.
Una vez que el arroz con la salsa de carne se haya enfriado toma un buen puñado y compacta con las manos formando una croqueta alargada.
Con un dedo haz una ligera presión para formar una cavidad donde insertarás un bastón de mozzarella en cada Supplì de arroz.
Cierra cada supplì presionando con la mano siempre tratando de mantener la forma alargada.
Cuando hayas formado todos los supplì al teléfono pásalos uno a uno en la masa y luego inmediatamente en el pan rallado haciéndolo adherir bien.
Hicimos un doble empanado por lo tanto masa, pan rallado y de nuevo masa y pan rallado.
Una vez que todos los Supplì al teléfono estén empanados calienta bien el aceite para freír, luego toma con una espumadera 2 supplì a la vez y fríelos girándolos un par de veces.
Los Supplì a la romana están listos cuando estén dorados por todos lados, luego escúrrelos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
Sírvelos aún calientes y estirables.
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Variantes Supplì a la romana
Si quieres puedes añadir a la salsa de carne también setas secas haciéndolas remojar en agua tibia durante 30 minutos para luego picarlas y añadirlas junto al picado.
Otras recetas
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar ragú cocido previamente?
Sí, puedes usar ragú cocido previamente alargándolo si está demasiado seco con más puré de tomate.
¿Puedo usar risotto ya cocido?
Sí, si tienes un risotto simple ya cocido solo necesitas cocinar la salsa de carne bien seca y añadir el risotto sobrante mezclando muy bien.
