La stroncatura calabrese es un tipo de pasta oscura trafila en bronce muy rugosa para retener mejor el condimento y se prepara con harina integral y trigo duro. Originalmente era un tipo de pasta de recuperación producida con el salvado de la molienda, pero hoy en día es ilegal producirla con el método original de hace décadas. Se cuenta que se barría del suelo y por obvias razones higiénicas hoy está prohibido. La stroncatura original es ilegal y hoy sigue siendo una pasta casi inencontrable excepto por algunas fábricas de pasta en la provincia de Reggio Calabria que producen una pasta similar a la versión original pero mejorada y adaptada a las normas higiénicas correctas
Este tipo de pasta se prepara con ingredientes humildes de la tradición en varias versiones como ajo, aceite, anchoas, guindilla, tomates secos, pan rallado etc.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 371,20 (Kcal)
- Carbohidratos 69,80 (g) de los cuales azúcares 8,83 (g)
- Proteínas 12,66 (g)
- Grasa 5,76 (g) de los cuales saturados 0,66 (g)de los cuales insaturados 3,08 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sodio 439,86 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g stroncatura
- 6 anchoas en aceite
- 450 g tomatitos
- 3 dientes ajo
- 2 guindillas
- c.s. aceitunas verdes
- c.s. aceitunas negras
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Olla
Pasos
Para hacer la stroncatura calabrese con anchoas, primero corto tomatitos amarillos y rojos a la mitad que servirán no solo para la salsa para condimentar la pasta sino también para dar más color al plato terminado.
En una sartén grande pongo el aceite de oliva virgen extra, el ajo, los filetes de anchoa, la guindilla picada y sofrío todo a fuego lento hasta que los filetes de anchoa se deshagan y el ajo esté dorado.
Cuando el ajo está dorado y las anchoas bien deshechas en el aceite, añadimos las aceitunas a nuestro gusto. Yo, por ejemplo, he utilizado aceitunas taggiasche y aceitunas verdes deshuesadas y machacadas.
Mientras tanto he cortado tomatitos amarillos y rojos a la mitad y cuando terminé de cortar, los añadí al sofrito junto con las aceitunas.
Mientras los tomatitos se cocinan junto con el resto de ingredientes, he puesto la pasta a hervir en agua ya salada.
Mientras cocinamos la pasta por unos minutos, en una sartén aparte hacemos tostar pan rallado con aceite de oliva virgen extra.
Concluyendo, después de haber cocido la pasta solo por unos minutos, la escurrimos directamente en la sartén y completamos la cocción añadiendo agua de cocción según sea necesario, así obtenemos una pasta súper cremosa.
La pasta está al dente y después de apagar el fuego la hago saltar en la sartén con una o dos cucharadas de pan rallado tostado que preparamos hace poco.
La stroncatura calabrese con anchoas está lista.
¡Buen provecho de Dadcook!
Preguntas Frecuentes (FAQ)
Pregúntame algo y yo te responderé. Aquí tienes algunas preguntas más frecuentes que me envían en privado.
¿Puedo terminar la cocción de la pasta directamente en la olla con el agua?
Claro, puedes terminar la cocción en la olla con el agua y una vez escurrida solo la haces saltar en la sartén con el pan rallado siempre con el fuego apagado.
¿Puedo poner queso rallado en lugar de pan rallado?
Sí, podemos sustituir el pan rallado por el queso rallado que prefieras, yo personalmente prefiero el pan rallado y si quieres antes de tostarlo podemos derretir un filete de anchoa para hacerlo más sabroso.
¿Puedo sustituir los tomatitos por el tomate pelado?
No, no sería lo mismo y cubriríamos todo el sabor de la anchoa cambiando todo el sabor del plato final.
