Las tartas son todas buenas, especialmente si se prepara una masa quebrada digna de este nombre. Para esta receta he seguido las indicaciones del pastelero Ernst Knam disminuyendo sin embargo las dosis de azúcar y eliminando la levadura. Como relleno he preparado una crema mantecosa de fresas que con la masa de cacao queda estupendamente. Seguid mis indicaciones y tendréis una Tarta de cacao con crema de fresas deliciosísima.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: Molde 24 cm.
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano

Ingredientes

280 g harina 00
25 g cacao amargo en polvo
150 g mantequilla
120 g azúcar
1 huevo (mediano)
1 vaina de vainilla
1 pizca sal fina
250 g fresas
200 g nata fresca líquida
80 g azúcar
30 g maicena

Herramientas

Balanza de cocina
Robot de cocina
Tabla de amasar
Molde desmontable cm.24

Pasos

Lavar bien las fresas bajo el agua corriente. Eliminar el pedúnculo, ponerlas en un bol con la nata y reducirlas a puré usando la batidora de inmersión.
Verter en un bol el azúcar y la maicena. Mezclar y añadir poco a poco la nata y las fresas. Cuando todo esté disuelto sin grumos, poner al fuego a llama baja y, removiendo continuamente, llevar a ebullición suave. Cocinar 4-5 minutos, apagar y dejar enfriar cubierto con film en contacto.
Encender el horno en modo estático a 180 grados. Verter en el robot la harina junto con la mantequilla fría y accionar. Esta operación se llama arenado. Añadir el cacao, el azúcar, el huevo, la pulpa de la vaina de vainilla y la pizca de sal. Accionar nuevamente hasta que la masa esté amalgamada. Verter en la tabla de amasar y formar una bola. Envolver con film y mantener en la nevera unos 30 minutos, después podrá extenderse para preparar la tarta.
Tomar el bloque de masa y con la ayuda del rodillo extenderlo formando un círculo. Reservar la dosis para formar la rejilla. Forrar el molde con papel de horno y colocar el disco dejando un borde de 2 cm. Con los dientes de un tenedor pinchar el fondo e introducir en el horno. Cocinar durante 10 minutos y extraer la tarta para rellenarla.
Verter en la base la crema de fresas, nivelar y con la masa restante formar la rejilla. Volver al horno y continuar la cocción. Después de 30 minutos la Tarta de cacao con crema de fresas estará lista. Dejar enfriar y conservar en la nevera.