La tarta de manzana y mermelada es una verdadera delicia para los ojos y el paladar. Una receta sencillísima y rápida para sorprender a todos: desde los más pequeños hasta los abuelos. Perfecta como dulce en flor hecho en casa para celebrar un aniversario, Navidad, San Valentín o una graduación.
Este pastel me recuerda a una rosa y por este motivo lo he dedicado al grupo LeROSA que crea, gracias a su fundadora Giulia Bezzi, unión y colaboración entre tantas maravillosas mujeres.
TEMPORADA de las #manzanas: todo el año, el mejor periodo es desde finales del verano hasta todo el otoño.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: Porciones para una tarta d.24 y 9 galletas grandes de masa quebrada
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 353,74 (Kcal)
- Carbohidratos 58,91 (g) de los cuales azúcares 27,67 (g)
- Proteínas 4,32 (g)
- Grasa 12,43 (g) de los cuales saturados 7,85 (g)de los cuales insaturados 4,40 (g)
- Fibras 1,77 (g)
- Sodio 50,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tarta de manzana y mermelada
Para la tarta he utilizado 540 g de masa quebrada, con los 240 restantes he preparado unas galletas.
- 150 g mantequilla (blanda)
- 300 g harina 00 (+ otros 20 g para extender la masa quebrada)
- 100 g fécula de patata (o harina 00 adicional)
- 150 g azúcar
- 2 cucharaditas levadura en polvo para dulces (aproximadamente 5 g)
- 1 pizca sal
- 1 huevo (mediano)
- c.s. agua (fría – aproximadamente 30 g)
- 140 g mermelada de frambuesa (o otra mermelada de frutos rojos: fresas, cerezas, grosella roja…)
- 4 manzanas (RED LOVE – de pulpa roja)
- 10 g azúcar moreno (para espolvorear encima)
Utensilios
- Molde redondo d.24 para tarta
- 1 Bol
- Film transparente
- Rodillo
- Tenedor
- Cucharadita
- Cuchillo
Tarta de manzana roja
Preparar la masa quebrada
En un bol, verter: 150 g de mantequilla blanda en trozos, 300 g de harina, 100 g de fécula de patata (o más harina o maicena), 5 g de levadura para dulces y una pizca de sal. Mezclar todo con la yema de los dedos hasta formar una mezcla arenosa, luego añadir 1 huevo y el agua necesaria (para mí 30 g) para obtener una masa homogénea y elástica.
Colocarla sobre la superficie de trabajo y formar una bola, cubrir con film transparente y dejar reposar media hora en el frigorífico o 10 minutos en el congelador.
Mientras tanto, preparar las manzanas: cortarlas en cuartos, quitar el corazón y pelarlas. Preparar rodajas finas de unos milímetros de grosor.
Sacar la masa quebrada de la nevera y con la ayuda del rodillo extenderla sobre la superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de un centímetro. Enrollarla sobre el rodillo y colocarla en el molde previamente engrasado o cubierto con papel de horno.
Nivelar el borde con un cuchillo y perforar todo el fondo de la tarta con los dientes de un tenedor.
Encender el horno estático a 180°.
Cubrir el fondo con una capa delgada de mermelada roja, luego empezar a decorar toda la tarta con las rodajas de manzana dispuestas en forma de rayo.
Espolvorear la superficie con una cucharada de azúcar moreno.
Hornear y cocinar durante unos 45 minutos o hasta que esté hecho. Sacar la tarta de manzana del horno y dejarla enfriar una hora antes de sacarla del molde.
Preparar las galletas grandes con la masa quebrada y las rodajas de manzana sobrantes.
Extender la masa y crear galletas redondas o cuadradas de unos 8 centímetros de diámetro. Colocar encima las rodajas de manzana y una pincelada de mermelada roja. Hornear en horno caliente durante unos 30 minutos o hasta que estén hechas.
ALTERNATIVAS y variantes
– utilizar manzanas de otro tipo (no de pulpa roja), el pastel será menos impactante pero igualmente bueno
– sazonar la masa quebrada con polvo de: vainilla, canela, clavo, haba tonka, jengibre, nuez moscada, cardamomo, pimienta larga, cáscara de limón u otro cítrico.
CONSERVACIÓN de la tarta de manzana
Conservar la tarta de manzana a temperatura ambiente o en el frigorífico durante un máximo de 3 días.
