El pastel de judías verdes y patatas es un aromático plato vegetariano, una receta original de la abuela en la tradición genovesa, perfecto como aperitivo o pastel espectacular para hacer que los niños coman verduras. Prueba la tarta salada de judías verdes con otras hortalizas para conquistar el corazón de tus chicos.
TEMPORADA y período de recolección
#judías verdes: de abril a octubre
#patatas: se encuentran todo el año
RECETAS con judías verdes
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: Porciones para un molde rectangular de 22 x 9 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 133,35 (Kcal)
- Carbohidratos 15,14 (g) de los cuales azúcares 2,49 (g)
- Proteínas 5,82 (g)
- Grasa 5,98 (g) de los cuales saturados 2,76 (g)de los cuales insaturados 1,98 (g)
- Fibras 2,42 (g)
- Sodio 278,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pastel de judías verdes y patatas
- 350 g judías verdes (planas o redondas)
- 3 patatas (medianas)
- 2 huevos (medianos – 110 g)
- 100 g queso (rallado sin cuajo animal)
- c.s. mejorana (y/o tomillo, orégano, albahaca seca)
- c.s. sal fina
- c.s. pan rallado
- c.s. semillas de sésamo (blancas, rojas o negras)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. mantequilla (o aceite de cacahuete)
- c.s. pan rallado (o harina de maíz o integral bio)
Herramientas
- Olla a presión o sartén tradicional de acero
- Pelador de patatas o cuchillo afilado
- Prensa puré o tenedor
- Moldes para horno molde para plumcake
Pastel de judías verdes
Primero que todo, pelar las patatas y ponerlas en agua fría para que pierdan parte de su almidón. Mientras tanto, limpiar las judías y lavarlas. Luego, cortar las patatas en cubos de un centímetro por lado.
Hervir todo en olla a presión durante 10 minutos desde el clásico silbido (o 7 minutos más otros 3 minutos sin abrir la olla). La cocción en olla tradicional y en agua caliente con sal requiere unos 30 minutos, comprobar pinchando con los dientes de un tenedor el grado de cocción.
Rallar el queso curado.
Aplastar las patatas aún calientes con un tenedor. Agregar el queso, la sal, las hierbas secas, los 2 huevos y mezclar todo. Luego incorporar las judías verdes enteras.
Como alternativa, las judías cocidas se pueden picar parcialmente o completamente y añadirlas como crema a la mezcla.
Verter todo en el molde para plumcake previamente enmantecado y enharinado (o alternativamente usar papel de hornear mojado y escurrido).
Nivelar y marcar con los dientes de un tenedor. Espolvorear con pan rallado, semillas de sésamo (o de amapola, de girasol…) y finalmente un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Cocinar el pastel a la ligur en horno estático a 180°C durante aproximadamente media hora o hasta que esté dorado, en una rejilla alta.
¿Qué añadir al pastel de judías verdes?
Para un sabor más intenso, integrar con 20 g de setas secas, previamente remojadas en agua tibia y luego salteadas en sartén con un sofrito de cebolla, como sugiere la receta del Mugugno genovese.
Se pueden añadir otras verduras cocidas en sartén: setas frescas, pimientos, calabacines, berenjenas, tomates…
Para una versión light se puede sustituir el queso con ricotta.
Se puede servir en rodajas sobre salsa de tomate.
variante para OMNÍVOROS
Incorporar a la mezcla 100 g de daditos de jamón, speck, mortadela… o incluso atún en aceite para un sabor más fresco.
CONSERVACIÓN
Conservar el pastel de judías verdes por un máximo de 3 días en el frigorífico.
