Espaguetis all’Assassina: Una explosión de sabor picante desde Apulia.
Los Espaguetis all’Assassina son un primer plato típico de la tradición de Bari, que conquista con su sabor intenso y su simplicidad de preparación. El curioso nombre proviene del color rojo intenso de la salsa, que recuerda a la sangre, y el picante de la guindilla, que aporta un carácter audaz al plato. La verdadera particularidad de esta receta está en el método de cocción: los espaguetis se cocinan directamente en la sartén con la salsa de tomate, creando una cremosa emulsión que envuelve cada hilo de pasta. El resultado es un plato rústico y sabroso, con una textura ligeramente quemada que realza su sabor. Si eres amante de los sabores fuertes e intensos, los Espaguetis all’Assassina son el plato perfecto para ti. Prepararlos es fácil y rápido, y el resultado te sorprenderá.
Aquí tienes algunos consejos para preparar este plato de la mejor manera: Elige tomates pelados de alta calidad para una salsa de sabor intenso. No temas a la guindilla: ajusta la cantidad según tus gustos. Cocina los espaguetis a fuego alto, revolviéndolos a menudo para evitar que se peguen. Sirve los Espaguetis all’Assassina bien calientes, con una pizca de perejil fresco para un toque de color y aroma.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 147,25 (Kcal)
- Carbohidratos 27,80 (g) de los cuales azúcares 0,63 (g)
- Proteínas 5,23 (g)
- Grasa 1,65 (g) de los cuales saturados 0,27 (g)de los cuales insaturados 0,44 (g)
- Fibras 1,98 (g)
- Sodio 198,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g espaguetis
- 1500 l agua (Para el caldo)
- 350 g salsa de tomate
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 1 guindillas picantes
- 3 dientes ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra (Cantidad generosa)
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén de hierro
Pasos
Para hacer la pasta all’assassina primero ponemos en el hornillo la olla con agua fría, la salsa de tomate que servirá como caldo para cocinar los espaguetis en la sartén y, cuando hierva, ajustamos la sal.
Mientras el agua hierve en una sartén de hierro sofreímos la guindilla picante finamente picada, un diente de ajo machacado y 2 enteros.
Cuando el ajo finamente picado comience a dorarse añadimos el concentrado de tomate y retiramos los dos dientes de ajo enteros.
Ponemos los espaguetis crudos en una sartén lo suficientemente grande como para contener los espaguetis sin tener que romperlos o doblarlos, tratando de ocupar toda la superficie de la sartén con una o dos capas de espaguetis y dejamos que se tuesten.
Aún más importante, nunca debemos mover los espaguetis por ningún motivo incluso si comienzan a doblarse y a pegarse entre sí.
Este es el objetivo de la receta y hacemos luego lo mismo del otro lado.
Solo cuando estén bien tostados de ambos lados comenzamos a añadir poco a poco el agua con la salsa de tomate que hemos preparado anteriormente.
El hecho de que los espaguetis continúen pegándose es normal y a medida que seguimos añadiendo agua para la cocción comenzarán a despegarse uno a uno.
En conclusión, añadimos el caldo de tomate según sea necesario hasta completar la cocción de los espaguetis.
Los espaguetis all’assassina súper cremosos y súper crujientes al mismo tiempo están listos.
¡Buen provecho de parte de Dadcook!
CONSEJO
Para realizar la receta original de los espaguetis all’assassina la sartén que usemos para cocinar la pasta debe ser rigurosamente de hierro porque los espaguetis deben pegarse al fondo de la sartén para luego desprenderse solos como si estuviéramos cocinando un bistec y después de que se pega al fondo de la sartén se desprende automáticamente gracias a la reacción de Maillard de la carne misma.
Para realizar la receta original de los espaguetis all’assassina la sartén que usemos para cocinar la pasta debe ser rigurosamente de hierro porque los espaguetis deben pegarse al fondo de la sartén para luego desprenderse solos como si estuviéramos cocinando un bistec y después de que se pega al fondo de la sartén se desprende automáticamente gracias a la reacción de Maillard de la carne misma.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Pregúntame algo
¿Los espaguetis all’assassina saben a quemado?
No, en absoluto, los espaguetis all’assassina tienen un sabor delicado y muy acentuado.
¿Los espaguetis se quedan pegados?
Sí, puede suceder que comas espaguetis más blandos y espaguetis más crujientes porque tal vez además de ser más tostados han quedado pegados. Pero esta es la parte más sabrosa.
¿Puedo usar la sartén antiadherente?
Sí, puedes, pero no tendrías el mismo resultado que con la sartén de hierro porque los espaguetis no se pegan al fondo y no se queman suficientemente.
