En un libro de recetas encontré una foto como la que intenté copiar y que ves aquí, y decidí inmediatamente que tenía que probar hacer la TARTA FRAISIER MÁGICA!!!!!!!!!
La FRAISIER es una tarta francesa muy famosa, claramente preparada con la FRESA (fraisier, planta de fresa en francés) de la cual hay muchas versiones que, sin embargo, tienen en cantidades diferentes un BIZCOCHO o un GENOISE (bizcocho con mantequilla en la masa), una crema mousseline (crema con mantequilla como en «mi» TARTA KARPAKTA), un almíbar de fresas y fresas frescas como decoración.
En algunas recetas he encontrado una cobertura con pasta de almendras que sinceramente no me entusiasma mucho, pero yo no soy nadie para juzgar eh eh!
Cada chef pastelero francés ha hecho su propia y deliciosa versión y sinceramente, mientras buscaba información en la web, me perdí en muchísimas recetas diferentes de la tarta fraisier francesa.
No se sabe quién la inventó, existen libros sobre este tema, pero no he conseguido encontrar al creador original.
Es la tarta mágica, una tarta nacida de la web, un fenómeno un poco como la TARTA NUA que nos ha «enloquecido» durante meses y meses a todos nosotros!
CONSEJOS PARA LA PREPARACIÓN Y COCCIÓN DE LA TARTA MÁGICA (fraisier o no fraisier)
Para preparar la TARTA MÁGICA ES FUNDAMENTAL seguir bien:
1) la preparación indicada en la SUCESIÓN DE LOS INGREDIENTES en la masa;
2) insertar los ingredientes EN LA CANTIDAD INDICADA sin cambios personales;
3) usar el molde en la DIMENSIÓN INDICADA sin cambios de tamaño y de formato;
4) el horno de la TARTA MÁGICA está en modo ESTÁTICO;
5) la temperatura para la cocción de la tarta mágica es muy baja 150/160°C.
5) ESPERAR HORAS ANTES DE DESMOLDAR LA TARTA FRAISIER MÁGICA así se compacta bien también la fruta insertada en la masa mágica!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
He abierto un canal de recetas abierto a todos y gratis en WhatsApp, sin notificaciones y sin sonido, al cual podéis suscribiros haciendo clic en el enlace aquí https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F y cada día podréis leer una receta dulce y una salada!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Os dejo algunas recetas de tartas deliciosas y fáciles:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
para el MOLDE: MOLDE CUADRADO 20 x 20 CM forrado con papel de horno/desmoldante/mantequilla y harina a elección!
- 400 g leche
- 1 vaina vainilla
- 4 yemas
- 4 claras (montadas a punto de nieve)
- 110 g azúcar
- 125 g mantequilla (derretida y a temperatura ambiente)
- 120 g harina (he utilizado harina 00 tamizada)
- 1 pizca sal
- 250 g fresas (lavadas, limpias y cortadas a la mitad)
- c.b. fresas
- algunas nata montada
- c.b. chocolate negro (picado grueso)
Herramientas
#ADV
- Moldes
- Batidores de mano
- Papel de horno
- Espátulas
- Batidoras
- Envases
Pasos
1) Para aromatizar la leche después de haberla entibiado, corté la vaina de vainilla y la puse en el líquido para sazonar y liberar las semillas en la masa de la preparación de la Mágica.
2) Enciende el horno a 150°C en modo estático.
3) Bato las yemas con el azúcar en la batidora (o con la batidora eléctrica o a mano) para obtener una mezcla clara.
4) Agrego (a la mínima velocidad) entonces en sucesión el azúcar, la mantequilla derretida a temperatura ambiente, la harina y el pizca de sal.
5) Después de cada adición de ingrediente dejo que la mezcla se amalgame bien siempre por un par de minutos antes de añadir el siguiente alimento!
6) Quito la vaina de vainilla de la leche y la vierto en la masa en 3/4 veces pero sin dejar de mezclar (¡Tenía miedo de que la FRAISIER MÁGICA luego no saliera y en cambio todo bien!!!)
7) Ahora solo me queda añadir las claras montadas a punto de nieve siempre con la batidora y a la mínima velocidad.
8) Vierto el líquido de la masa de la TARTA FRAISIER MÁGICA con aroma a vainilla y dispongo las fresas cortadas a la mitad alrededor del perímetro del molde cuadrado de 20 cm por lado.
9) Las fresas restantes las pongo a gusto en el centro del molde de forma cuadrada.
10) Horneo la tarta mágica a 150°C en modo estático durante 1 hora.
11) Dejo enfriar para compactar bien en el frigorífico y luego desmoldo el dulce mágico de fresas.
12) Monta la nata fresca líquida que debe ser montada pero no tipo piedra, un montado a nieve suave y lo distribuyo sobre todo el cuadrado de la tarta mágica fraisier, luego espolvoreo con chocolate negro picado y por último coloco las fresas limpias lavadas a la mitad.
13) En mi opinión, la TARTA FRAISIER MÁGICA es bonita de ver y deliciosa de probar!
¡Buen provecho!
Annalisa
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
VUELVE A LA HOME PARA NUEVAS Y DELICIOSAS RECETAS DEL BLOG La cocina de ASI
¿Te gustan mis recetas? Entonces sígueme en INSTAGRAM y en la fan-page del blog en Facebook para no perderte ninguna receta o especial y comentar conmigo las diversas preparaciones!!!
Copyright 2023© Annalisa Altini, Todos los derechos reservados.
FUENTE Pastelería mágica Editor L’ippocampo página 66
Annalisa dice…
1) La tarta mágica es un dulce particular donde una sola masa una vez horneada se divide como por magia en tres diferentes consistencias una parte budinosa muy cremosa una parte tipo flan con fruta y una parte esponjosa similar a bizcocho aunque la cocción es una sola!
2) Creo que volveré a hacer la tarta MÁGICA agregando en lugar de fresas frescas unos melocotones en almíbar recién salteados siempre creando la masa principal de esta forma y con estas cantidades de ingredientes.
3) La TARTA FRAISIER MÁGICA la he aromatizado con las semillas de la vaina de vainilla pero podemos usar la cáscara de limón o de naranja, la canela y… y esto no afecta en la ejecución y resultado perfecto, ¡estemos tranquilos!
3) La TARTA FRAISIER MÁGICA la he aromatizado con las semillas de la vaina de vainilla pero podemos usar la cáscara de limón o de naranja, la canela y… y esto no afecta en la ejecución y resultado perfecto, ¡estemos tranquilos!
