Preparación del Pulpo, judías verdes y aceitunas sabroso

• Para preparar el Pulpo, judías verdes y aceitunas, aperitivo sabroso, primero lávenlo muy bien bajo agua corriente fría.

• Volteen la cabeza ayudándose con las yemas de los dedos tratando de no romper la bolsa interna, luego retírenla.

• Coloquen el pulpo en una tabla de cortar y voltéenlo, ayúdense con un cuchillo pequeño y corten alrededor de los ojos para retirarlos.

  Giren el pulpo nuevamente y miren en el centro de los tentáculos donde se encuentra el pico, luego córtenlo con un cuchillo y retírenlo con las manos.

• Si lo desean, pueden cocinar el pulpo en una olla llena de agua con 2 hojas de laurel y tallos de perejil, pero tomará al menos 1 hora.

  Nosotros lo cocinamos en olla a presión, un chorrito de aceite, tallos de perejil y rodajas de limón, y cierren la olla.

• Desde el momento del silbido, cocinen a fuego lento durante 15 minutos, luego apaguen, esperen a que la olla despresurice para abrirla.

  Dejen enfriar el pulpo dentro del agua que se habrá formado durante la cocción.

• Mientras el pulpo se cocina y enfría, limpien las judías verdes cortando los extremos y cocínenlas al vapor con la cesta correspondiente durante 5 o 6 minutos.

  Si utilizan judías verdes congeladas, colóquenlas en la cesta aún congeladas.

• Laven y corten en rodajas los tomatitos, nosotros usamos los cherry, pero también sirven los datterini.

• Una vez frío el pulpo, sáquenlo del agua y eliminen la piel y las ventosas si son muy grandes, ya que se quitan fácilmente.

• Córtenlo en trozos y colóquenlo junto con los tomatitos y las judías verdes ya cocidas y cortadas en 2 o 3 partes en una ensaladera.

  Añadan también las aceitunas, que pueden reemplazar por las taggiasche o las aceitunas negras.

• Condimenten todo con sal, un chorrito abundante de aceite de oliva virgen extra, tomillo seco y orégano.

  Si les gusta el picante, va muy bien un chile fresco picado.

• Sirvan el pulpo, judías verdes y aceitunas, aperitivo sabroso a temperatura ambiente.

  

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