El risotto con calabaza y taleggio es un primer plato de sabor delicado, cremoso y envolvente. Un primer plato rico y sabroso.

Una receta rica y deliciosa, muy agradable también en la presentación, que resulta perfecta para el almuerzo del domingo en familia o una cena con amigos.

Nada impide, sin embargo, que el risotto con calabaza y taleggio se disfrute también en ocasiones más privadas.
La receta es fácil y rápida.

De hecho, la calabaza, al tener un sabor delicado y dulce, se combina perfectamente con el taleggio, que es un queso blando con un aroma y sabor bastante intensos y que también le da cremosidad al risotto; el toque final lo da el romero.

Porque uso el arroz “Carnaroli”, es uno de los productos más utilizados para hacer risottos, porque se caracteriza por una consistencia “siempre” al dente, que es capaz de mantener durante mucho tiempo. Por eso es adecuado no solo para ensaladas de arroz, sino también para risottos, tanto de mar como de tierra.

No te queda más que disfrutarlo.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

540,13 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 540,13 (Kcal)
Carbohidratos 71,69 (g) de los cuales azúcares 4,60 (g)
Proteínas 13,56 (g)
Grasa 21,74 (g) de los cuales saturados 8,57 (g)de los cuales insaturados 0,37 (g)
Fibras 2,32 (g)
Sodio 1.437,48 (mg)

Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para el Risotto con calabaza y taleggio

320 g arroz Carnaroli
500 g calabaza (peso limpio)
1 ramita romero
150 g Taleggio
c.s. aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
c.s. perejil picado (fresco)
Medio vaso vino blanco
1 tallo apio
1 cebolla dorada
zanahoria (1)
agua (1 litro y medio)
sal
1 cucharada aceite de oliva virgen extra

Herramientas

Olla
Cacerola

Pasos para el Risotto

Primero lava las verduras para el caldo, lava y pela la zanahoria, lava y quita cualquier hebra del apio, lava y limpia la cebolla.
Coloca las verduras en una olla, añade 1/2 litro de agua, 1 cucharada de aceite y sal. Lleva a ebullición.
Después de haber cocido el caldo vegetal durante unos 15/20 minutos, filtra y guárdalo caliente.
Alternativamente, puedes usar un caldo hecho con una pastilla de caldo vegetal, (te dejo la receta de la pastilla de caldo vegetal hecha en casa arriba entre los enlaces). la pastilla de caldo vegetal hecha en casa
Corta la calabaza en cubos no demasiado grandes.
En una sartén calienta el aceite y sofríe la ramita de romero, añade la calabaza y sal. Baja el fuego y deja cocinar durante unos 15 minutos. Retira el romero.
Añade un poco de caldo vegetal si es necesario.
Con la ayuda de un tenedor aplasta la calabaza.
En una cacerola calienta aceite y tuesta el arroz.
Desglasa con el vino blanco.
Deja que se evapore la parte alcohólica.
Baja ligeramente el fuego y comienza a añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo.
Cocina el risotto removiendo e irrigándolo con el caldo caliente poco a poco.
Espera a que el caldo sea absorbido por el arroz antes de añadir la siguiente cucharada.
A mitad de cocción añade la calabaza y si es necesario ajusta de sal.
Respeta el tiempo de cocción indicado en el paquete del arroz.
Cuando el risotto esté listo añade medio cucharón de caldo, el taleggio cortado en cubos y apaga el fuego.
Si te gusta, añade también una pizca de perejil picado
Mezcla vigorosamente y deja reposar un par de minutos cubierto antes de servir.
Sirve en los platos y completa con una pizca de pimienta fresca.
Decora con perejil fresco picado al momento
Buen provecho.