La Tarte Tropézienne es un dulce de Saint-Tropez, compuesto por un brioche adornado con azúcar y relleno con una mezcla de tres cremas.

La receta original de la TARTE TROPEZIENNE SAINT TROPEZ, depositada y secreta, fue patentada en Francia en los años ’50 por el pastelero de origen polaco Alexandre Micka, basada en un dulce que hacía su abuela en su país, un leudado dulce que él aromatizaba con flores de azahar.

La pastelería de Micka, el inventor de la receta original de la tarte tropézienne estaba cerca del ayuntamiento de Saint Tropez y a partir de 1950, junto a la producción clásica de pan y croissants, comenzó a comercializar este dulce relleno, un brioche relleno y delicioso!

Alexandre Micka sirvió su brioche relleno a la troupe cinematográfica de Roger Vadim que estaba filmando en 1955 en Saint Tropez “Et Dieu créa la femme» y fue precisamente Brigitte Bardot quien le sugirió bautizarlo con este nombre, en honor al característico puerto que los hospedaba.

Hasta 1975 la tarte tropézienne receta dulce original de Sant Tropez era de producción local, pero luego el pastelero Micka comienza a producir y a vender las Tropézienne congeladas para poder venderlas en toda Europa.

Y hasta aquí Wikipedia enseña…pero en cuanto a la crema para el relleno no quería una crema que supiera demasiado a mantequilla y simplemente rellené la Tarte Tropezienne con la más clásica nata montada!

La verdadera crema del relleno es una mezcla deliciosa y calórica de crema pastelera y crema de mantequilla, eventualmente aromatizada con agua de flor de azahar o más raramente con ron.

La tarta típica de Saint Tropez la Tropézienne se hizo célebre gracias a B.B. Brigitte Bardot y a la fama ligada a esta actriz bellísima!

Ah, olvidaba deciros que es un leudado muy poco dulce, por lo que necesita un relleno bien fuerte, de lo contrario… Creo que sería maravillosa si se rellenara como la Victoria Cake con mermelada y nata juntas!

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Os dejo también las indicaciones para convertir la levadura fresca con la levadura seca:

1) El bloque fresco de levadura que compramos en el supermercado pesa 25 gramos y corresponde a un sobre de levadura seca en gránulos que pesa 7.5 gramos;

2) Para convertir la cantidad de levadura fresca en seca el factor es 3.5, por lo que debemos dividir el peso de la levadura fresca indicado en la receta por 3.5 y el resultado será el peso de la levadura seca que debemos usar para esa receta, por ejemplo:

25 gramos de levadura fresca : 3.5 = 7 gramos de levadura seca

3) Por otro lado, para convertir la cantidad de levadura seca en levadura fresca el factor de conversión sigue siendo 3.5, pero DEBEMOS MULTIPLICAR el peso indicado en la receta de la levadura seca por 3.5 y así obtendremos los gramos de levadura fresca necesarios para nuestra receta, por lo tanto…

7 gramos de levadura seca x 3.5 = 25 gramos de levadura fresca

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Para recetas de otros leudados dulces os dejo estos artículos…