El pesto de ajo de oso es una deliciosa salsa con un sabor particularmente bueno, una receta vegetal fácil y rápida.
Pesto, salsa y paté son todas excelentes cremas para usar con pasta, como base para crostini o una bruschetta vegana, como condimento para vegetales cocidos (espárragos, zanahorias, patatas, apio, calabacines) o como crema sobre quesos. Es un excelente sustituto de la salsa verde.
TEMPORADA del ajo #de oso silvestre o de los bosques: las hojas se encuentran en el sotobosque húmedo o a lo largo de los arroyos a la sombra de marzo a mayo, la temporada varía según el clima y la altitud (puede variar de 0 a 1500 m.s.n.m.) de la zona de recolección.
Es mejor elegir las hojas más pequeñas y tiernas que aparecen antes de que brote la flor. Las grandes son más fibrosas, pero igualmente comestibles.
RECETAS de pestos
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 138,92 (Kcal)
- Carbohidratos 2,50 (g) de los cuales azúcares 0,35 (g)
- Proteínas 1,30 (g)
- Grasa 14,23 (g) de los cuales saturados 1,37 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,42 (g)
- Sodio 74,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 25 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto de ajo de oso
- 8 nueces (o 50 g de frutos secos y/o semillas oleaginosas)
- 1 ramillete Ajo de oso (40 – 50 g)
- 2 pizcas Sal
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g Zumo de limón (o naranja)
- 20 g Pecorino romano (o Parmigiano o Trentingrana – para los VEGANOS copos de levadura nutricional)
Herramientas
- Picadora
Pesto de ajo de oso
Lavar bien las hojas de ajo de bosque y secarlas con una centrifugadora de ensalada.
En un mini procesador, triturar primero los frutos secos y/o semillas oleaginosas con un poco de sal, luego añadir las hojas de ajo silvestre en trozos, continuar triturando y finalmente añadir el zumo de limón (opcional) y el aceite de oliva virgen extra. Triturar hasta obtener la consistencia deseada.
¿Cómo condimentar la pasta con el pesto?
Diluir el pesto con agua de cocción de la pasta y opcionalmente añadir el queso rallado o la levadura nutricional en copos, mezclar todo.
Verter el pesto cremoso sobre la pasta recién escurrida, mezclar y servir inmediatamente.
Receta CREMA de ajo de oso
Ingredientes:
– 20 g Ajo de oso
– 50 g Ricotta
– 50 g Mascarpone (o otro queso para untar)
– q.b. Aceite de oliva virgen extra
– q.b. Sal
Procedimiento: Colocar en la picadora las hojas de ajo de oso, la sal y triturar. Luego agregar la ricotta y el mascarpone y seguir mezclando, al final añadir el aceite de oliva virgen extra.
Receta PATÉ de ajo de oso
Ingredientes:
– 30 g hojas de Ajo de oso
– 60 g de Tomates secos (en aceite)
– 20 g de Aceite de oliva virgen extra
– poca Sal
Procedimiento: triturar en el robot de cocina el ajo de oso, los tomates secos y poca sal. Añadir al final el aceite de oliva virgen extra y terminar de mezclar todo.
Procedimiento: triturar en el robot de cocina el ajo de oso, los tomates secos y poca sal. Añadir al final el aceite de oliva virgen extra y terminar de mezclar todo.
Receta SALSA de ajo de oso
Ingredientes:
– 20 g de pesto de ajo de oso
– 100 g de yogur griego
Procedimiento: Verter los ingredientes en un bol y mezclar, hasta que el compuesto sea homogéneo.
CONSERVAR el Pesto de ajo de oso (o la Crema, el Paté, la Salsa)
Se conservan por máximo 4 días en el frigorífico en un recipiente hermético, cubrir con un hilo de aceite de oliva virgen extra para evitar la formación de moho y la oxidación.
