Los Rigatoni a la Carbonara son un plato popular perteneciente a la cocina tradicional romana. Se preparan con ingredientes de sabor intenso, como guanciale, pimienta y pecorino romano. La cremosidad del plato la proporcionan los huevos y el pecorino rallado trabajados con el batidor y unidos al condimento fuera del fuego. A lo largo de los años, esta receta ha sido modificada cambiando el formato de la pasta y volviéndose vegetariana y otras versiones. Tradicionalmente, las pastas más utilizadas son los espaguetis y los rigatoni. Yo preparo tanto Espaguetis como Rigatoni a la Carbonara siguiendo la receta tradicional.
Receta actualizada
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lazio
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 791,95 (Kcal)
- Carbohidratos 58,16 (g) de los cuales azúcares 1,76 (g)
- Proteínas 25,91 (g)
- Grasa 51,65 (g) de los cuales saturados 20,75 (g)de los cuales insaturados 25,69 (g)
- Fibras 1,36 (g)
- Sodio 1.414,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 249 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g rigatoni
- 2 yemas
- 1 huevo
- 100 g guanciale
- 50 g pecorino romano
- c.s. pimienta negra en grano (molida)
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Sartén
- Batidor de mano
- Bol
Pasos
Llevar a ebullición una olla de agua y cuando hierva, salar y echar la pasta. En una sartén, dorar el guanciale cortado en tiras manteniendo el fuego bajo. No usar aceite, sino dejar que se ablande en su propia grasa. Apagar, escurrir y mantener caliente en un bol.
Aparte, en un bol a baño maría, cascar los huevos y trabajarlos con el batidor. Añadir el pecorino rallado, la pimienta molida y continuar batiendo. Cuando la pasta esté al dente, escurrirla con la espumadera y verterla en el bol fuera del fuego. Mezclar para que tome sabor y, si es necesario, añadir algunas cucharadas del agua de cocción (tibia) de la pasta. Realizar estos pasos rápidamente para evitar que se seque demasiado. No añadir sal. Mezclar y servir los Rigatoni a la Carbonara.
