¿Has pensado alguna vez en preparar vinagre aromatizado o especiado en casa?
Es una receta facilísima, se conserva sin problemas y es perfumado. Una manera sencilla de aportar aroma y una nota extra a tus platos, una excelente idea para regalar.
ESTACIONALIDAD de flores y hierbas aromáticas:
elige solo aromas frescos, sin tratar y de temporada
#florescomestibles :
– flores de #saúco – entre abril y junio
– flores de #lavanda (tienen un aroma intenso) – verano
– flores de rosa #canina – mayo y junio
– flores de cebollino – de mayo a agosto
– flores de romero
hierbas frescas: en primavera, verano y otoño
albahaca, cilantro, estragón, cebollino, mejorana, melisa, menta, orégano, perejil, romero, salvia, ajedrea, santolina, tomillo
aromas secos:
– anís estrellado
– canela en rama
– clavos de olor
– pimienta negra o blanca en grano
– semillas de hinojo
aromas frescos:
– ajo
– cebolla
– #hinojosilvestre
– pimpinela
– apio
RECETAS con flores comestibles
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Días
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: Cantidades para medio litro de vinagre
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 21,00 (Kcal)
- Carbohidratos 2,77 (g) de los cuales azúcares 0,40 (g)
- Proteínas 0,07 (g)
- Grasa 0,05 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,70 (g)
- Sodio 5,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Vinagre aromatizado
Las cantidades de flores o hierbas son orientativas; ajústalas según la intensidad del aroma y el tiempo que dejes la infusión en el vinagre.
- 1/2 l vinagre (de manzana, de arroz o de vino)
- 50 g flores de saúco (o otro aroma a elección como se indica más abajo)
Otros ingredientes para aromatizar, a elección entre:
– 40 g hierbas aromáticas (albahaca, menta, perejil, romero, salvia, tomillo…)
– 25 g guindillas frescas
– al gusto especias (ajo fresco, anís estrellado, canela en rama, clavos de olor, cebolla fresca, apio fresco, pimienta en grano…)
Utensilios
- Envase hermético
- Embudo
- Colador o paño limpio
- Botella de vidrio o aceitera
Preparación
En un frasco con tapa hermética, verter el vinagre e introducir bajo el líquido: las flores o los aromatizantes (si es necesario, cortar en trozos pequeños).
Dejar en infusión el vinagre a la sombra (el sol calienta y estropea las propiedades de las flores) durante unos 5 días o más, ajústalo según tu gusto. Ya después de 3 días se puede probar y percibir su aroma; cuanto más tiempo permanezcan los aromas en el vinagre, más intenso será su sabor final.
Una vez listo, filtrar con un colador sencillo o un paño (limpio y sin restos de detergente). Luego trasvasar a una botellita.
Para hacer el vinagre aromatizado más vistoso, introduce en la botella final alguna ramita o flor nueva con la que se haya aromatizado.
Vinagre AROMATIZADO con FRUTA
Para medio litro de vinagre (blanco o rojo) añade 200 – 300 g de fruta muy fresca (frambuesas, arándanos, moras o granos de granada) y, opcionalmente, una ramita de menta. Deja en infusión en un frasco hermético durante aproximadamente 2 semanas en un lugar fresco y oscuro, agitándolo cada 3 días o con mayor frecuencia. Transcurrido el tiempo, utiliza un pasapurés para hacer el vinagre más consistente o filtra con un colador y aplasta ligeramente las frambuesas con un tenedor para extraer su zumo.
Vinagre AROMATIZADO con CÍTRICOS ecológicos o no tratados
En 500 g de vinagre blanco, añade a elección: 2 limones, 1 naranja, 1 cidra, 3 mandarinas, 1 pomelo y, opcionalmente, melisa. Pela para obtener solo la parte coloreada (evita la parte blanca que es amarga), luego introduce en el vinagre las pieles y el zumo de los cítricos. Deja en infusión durante unos 15 días, agitando cada dos días, en un lugar seco y a la sombra. Una vez listo, filtra y trasvasa a una aceitera. Para hacer el vinagre aromatizado más agradable, añade la piel de un cítrico nuevo.
Para un vinagre más fragante, utiliza cítricos mixtos en vez de una sola variedad.
La idea extra
En época de calor, añade un chorrito de vinagre aromatizado a un vaso de agua con hielo para obtener una bebida refrescante.
CONSERVACIÓN
Conservar el vinagre aromatizado a temperatura ambiente, no en el frigorífico.
