¡Cuántos recuerdos afloran al hacer este plato! Cuando era pequeño y iba a las trattorias, no había carta que no incluyera ranas en guisado o ranas fritas, que nunca tuve el valor de probar hasta que fui adulto, cuando descubrí que es uno de los platos más ricos que he probado jamás. En Italia, el consumo de ranas es típico de las regiones del norte, como Lombardía y en particular Piamonte, donde precisamente una de las recetas típicas son las ranas en guisado. La carne de rana tiene un sabor muy delicado y es ideal para cocinar a fuego lento, también en otras recetas italianas. Las ranas se pueden comprar fácilmente ya limpias y congeladas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 145,19 (Kcal)
- Carbohidratos 0,40 (g) de los cuales azúcares 0,12 (g)
- Proteínas 11,70 (g)
- Grasa 10,64 (g) de los cuales saturados 4,04 (g)de los cuales insaturados 1,85 (g)
- Fibras 0,09 (g)
- Sodio 135,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 165 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg ranas (Muslos)
- 1 cebolla
- 1 rama apio
- 1 ramito perejil
- 1 copita brandy
- 1 vaso caldo vegetal
- 50 g mantequilla
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada harina 0
- c.s. pimienta blanca en granos
- 1 pizca pimienta negra
- c.s. sal
- algunos tomate
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
Pasos
Primero puse a escaldar los tomates 5 minutos en agua hirviendo para eliminar suavemente la piel y usar solo la pulpa.
Después, corté en cubos tanto una rama de apio como una cebolla blanca que usaremos para hacer el sofrito.
Luego comenzamos a derretir la mantequilla, añadimos el aceite y aromatizamos con tallos de perejil que más adelante desecharemos.
La mantequilla se ha derretido y añado el apio, la cebolla finamente picada previamente, granos de pimienta negra y sofrío suavemente durante unos minutos.
Añado las ranas al sofrito y, teniendo cuidado de girarlas suavemente, las doro por ambos lados.
Aquí desglaso con el brandy o si prefieres vino blanco seco y, una vez evaporada la parte alcohólica, elimino los tallos de perejil y añado los tomates sin piel y triturados.
Ahora verteremos el caldo vegetal que servirá para cocinar los muslos de rana y obtener la salsa perfecta para disfrutarlos con pan tostado o polenta.
Para que todo sea más cremoso y sabroso, añadí una cucharada de harina y dejo cocinar durante al menos 40 minutos o hasta que la salsa esté reducida.
Al final, 5 minutos antes de apagar el fuego, añadí una pizca de sal, pimienta negra molida y una pizca de perejil fresco.
Con toda honestidad, a mí me encantó servir las ranas en guisado con polenta caliente y humeante recién hecha, pero tienes la opción de preferir pan común para mojarlo en la salsa deliciosa.
Las ranas en guisado están listas.
¡Buen provecho de parte de Dadcook!
Degustar las ranas en guisado:
Las ranas tienen una carne delicada que recuerda al pollo o al pescado. Por lo tanto, puedes disfrutarlas como un plato principal o un aperitivo. El guisado las hace tiernas y sabrosas.
Las ranas tienen una carne delicada que recuerda al pollo o al pescado. Por lo tanto, puedes disfrutarlas como un plato principal o un aperitivo. El guisado las hace tiernas y sabrosas.
Maridaje de vino:
Para maridar un vino con este plato, puedes optar por un vino blanco seco y fresco, como un Pinot Grigio, un Sauvignon Blanc o un Chardonnay no demasiado pesado. Estos vinos blancos combinan bien con el sabor suave y aromático de las ranas en guisado.
Recuerda que la elección del vino también depende de tus gustos personales, así que si prefieres un tipo de vino blanco en particular, no dudes en elegirlo.
