Los pansotti Liguri. Son un primer plato típico de esta región, muy similares a los clásicos ravioles, un plato de pasta fresca realmente delicioso y sabroso.
Un plato lleno de hermosos recuerdos de mi infancia con mi mamá.
Son perfectos para quienes no comen carne, una verdadera delicia facilísima de preparar, un plato que seguramente hará felices a todos y que dará muchas satisfacciones a quien lo haya preparado.
Este plato de pasta hecha en casa es de una sencillez extrema y además es rápido de realizar, la receta de los Pansotti de Liguria es realmente muy fácil y no requerirá demasiados ingredientes, de hecho, son realmente pocos, además todos son fáciles de encontrar.
Un gran alivio para quienes quizás no tienen mucho tiempo disponible para perderse entre los pasillos del supermercado, se trata de un plato realmente sencillo, rústico y súper sabroso.
Personalmente para el relleno utilizo 50% de espinacas y 50% de borraja (en el periodo en que se puede encontrar, si no la sustituyo con acelgas). Luego uso ricotta y mucho queso rallado y, obviamente, no pueden faltar las hierbas aromáticas como la mejorana y el tomillo.
Un primer plato tradicional ligure que seguramente te hará perder la cabeza de lo bueno que es, y estoy seguro de que pronto se convertirá en tu plato estrella, verás qué satisfacción, tus seres queridos te pedirán que lo repitas una y otra vez.
Excelente también en días de fiesta como en Navidad, cuando sirvas este maravilloso plato todos estarán felicísimos y verás que conseguirás contentar incluso a quienes tienen un paladar un poco más exigente.
Normalmente se condimentan con salsa de nueces, pero en mi casa los adoran con mantequilla y salvia.
¡El éxito está garantizado!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 442,07 (Kcal)
- Carbohidratos 45,48 (g) de los cuales azúcares 2,45 (g)
- Proteínas 21,75 (g)
- Grasa 20,39 (g) de los cuales saturados 12,47 (g)de los cuales insaturados 7,47 (g)
- Fibras 3,01 (g)
- Sodio 784,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los pansotti Liguri
- 300 g harina 0
- 2 huevos
- c.s. agua
- c.s. sal fina
- c.s. harina de sémola de trigo duro remolida (para espolvorear)
- 350 g espinacas (el peso indicado es en crudo)
- 350 acelga (acelgas, peso indicado es en crudo)
- c.s. mejorana
- 350 g ricotta (mezcla, oveja como prefieras)
- 1 ramita tomillo
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal fina
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- c.s. mantequilla
- hojas salvia
- c.s. queso parmesano rallado (para espolvorear)
Herramientas
- Báscula de cocina
- Mesa de trabajo
- Máquinas para pasta
- Cuenco
- Rueda cortadora
- Tabla de cortar
- Mezzaluna
- Olla
- Molde
Pasos para los pansotti Liguri
Prepara la pasta mezclando la harina y los huevos batidos, añade el agua necesaria y una pizca de sal.
(La cantidad de agua puede aumentar o disminuir según la humedad de la harina).
Trabaja la masa durante un buen rato para que quede suave y compacta.
Envuelve la masa en forma de bola, cúbrela con un paño y déjala reposar 30 minutos, o cúbrela con un plato.
Hierve las espinacas y las acelgas en poquísima agua, escúrrelas, estrújalas y pícalas finamente.
(Usé la mezzaluna, pero también puedes usar una batidora).
En un bol, mezcla la ricotta con las espinacas, las acelgas y el queso rallado.
Incorpora una picada de mejorana y tomillo si lo deseas, añade la nuez moscada y una pizca de sal.
Mezcla muy bien.
Después del tiempo de reposo, extiende la masa con el rodillo o con la máquina adecuada.
Con un cortapastas de unos 8 centímetros de diámetro, corta discos de masa.
Usé un molde para ravioles como en la foto.
(De lo contrario: En cada disco coloca una porción de relleno del tamaño de una avellana. Humedece ligeramente el borde del disco y ciérralo por la mitad procurando sacar la mayor cantidad de aire posible. Presiona ligeramente los bordes y aprieta con los dientes de un tenedor).
(Puedes hacer los pansotti también en forma de triángulo o como ravioles normales).
Colócalos en una bandeja bien espolvoreada con sémola.
Lleva una olla de agua a ebullición, añade sal y un hilo de aceite para evitar que los ravioles se peguen durante la cocción.
Mientras tanto, en una sartén grande derrite la mantequilla, añade las hojas de salvia y deja que se aromatice unos minutos a fuego lento.
Escurre con una espumadera y colócalos en la sartén con el condimento.
Apaga el fuego y añade el queso rallado y medio cucharón de agua de cocción para hacerlos más cremosos.
Sirve inmediatamente.
Buen provecho.
Consejos
Si no encuentras las hierbas silvestres, usa una mezcla de acelgas, espinacas y achicoria bien dosificadas.
El grosor de la pasta de los pansotti debe ser muy fino: una vez cocidos, de hecho, el verde intenso del relleno se debe entrever a través de la lámina.
Puedes condimentar tu pasta fresca también con una salsa de tomate o la salsa de nueces.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿El peso de las verduras puede variar?
Los pesos indicados son en crudo, se pueden variar según los gustos que tengas en casa, si deseas usar solo espinacas está bien.
¿No me gustan las hierbas aromáticas?
No las pongas, pero ciertamente cambiarán mucho el sabor.
