Pasta quebrada infalible de las hermanas SIMILI
Esta pasta quebrada de las hermanas Simili es realmente buenísima y se presta a varios usos, es adecuada sobre todo para tartas de crema, yo la utilizo a menudo para la tarta de chocolate.
Las gemelas Margherita y Valeria Simili – universalmente conocidas como “las Hermanas Simili” – son reconocidas en todo el mundo y ofrecen cursos en Europa, América y Japón, siempre con enorme éxito, cada una de sus recetas es un éxito asegurado, por lo tanto, esta receta de pasta quebrada es una garantía.
N.B.: El secreto para el éxito de la pasta quebrada es que el azúcar sea GLASÉ y la mantequilla y el agua FRÍOS.
Una vez que la pasta quebrada esté lista, utilícela como mejor le parezca, por ejemplo: yo la uso a menudo para preparar mi: “Tarta con Nutella que permanece cremosa después de la cocción“.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la Pasta quebrada infalible de las hermanas SIMILI
- 400 g harina 00 (con w débil, yo Caputo pastelería o Garofalo W170)
- 200 g mantequilla (de calidad, FRÍA)
- 90 ml agua (FRÍA)
- 100 g azúcar glasé (es importante que el azúcar sea glasé)
- 2 yemas
- 1 cucharada extracto de vainilla (opcional)
- 1 cáscara de limón (opcional)
Pasos para la Pasta quebrada infalible de las hermanas SIMILI
Añado que durante sus lecciones de pastelería, las Simili siempre han dicho que no les gusta añadir aromas a la pasta quebrada, ya que en su opinión debe sentirse el sabor de la mantequilla, por lo tanto, el limón rallado y/o la vainillina son opcionales, personalmente, sin embargo, yo siempre añado una cucharada de vainillina.
Frotar mantequilla y harina entre las manos, luego hacer un hueco en el centro e incorporar las yemas (una a una) y el azúcar con un tenedor batiendo como si fuera una tortilla, añadir el agua fría y mezclar todo rápidamente, la masa no debe calentarse (yo, en verdad, hago todo con la pala batidora de la batidora planetaria) y dejar reposar en la nevera mínimo 30 min, pero mejor aún una hora.
Tome una hoja de papel de horno, enharínela y con el rodillo extienda la pasta quebrada no muy fina. Luego proceda según la receta que haya elegido utilizar.
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