Una dulce trenza suave de Pascua Osterzopf receta para un bollo dulce tomada del sitio de Merano, encantadora ciudad en la provincia de Bolzano que visité hace muchísimos años durante un viaje de trabajo de mi padre.
La masa es maravillosa, se trabaja de maravilla; solo añadí un poco de harina cuando la trabajé para hacer los pliegues en tres después de la primera fermentación y queda lisa, tierna pero estructurada, ¡una verdadera maravilla!
He preferido hacer 3 fermentaciones en total y el resultado es excelente!
Es una masa que también podríamos utilizar para hacer brioche, espirales y trencitas para el desayuno o la merienda en familia; el resultado será como en pastelería, ¡probadlo!
En estas fechas hay muchas recetas de dulces tradicionalmente vinculadas a la Pascua, tanto italianas como extranjeras, y abajo os dejo algunas recetas que quizá os interesen…
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Cocina regional italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g harina tipo 0
- 3 yemas
- 1 huevo
- 1 sobre levadura seca de panadería (levadura de cerveza deshidratada)
- 80 g azúcar
- 70 g mantequilla
- 300 g leche (para mí: 'Più giorni' de Granarolo)
- 2 cucharadas ron
- 1 limón (ralladura)
- 1 cucharadita sal (yo puse 1/2 cucharadita)
- 1 yema
- 1 cucharada leche (la añadí yo, no está en la receta original)
- al gusto azúcar perlado
Utensilios
#ADV
- Bandejas antiadherentes
- Papel de hornear
- Amasadoras
- Brochas
Pasos
1) Para la receta de esta espectacular trenza dulce entibio la leche, añadiendo después la levadura seca de panadería y una pizca de azúcar, y la dejo reposar durante unos 10/15 minutos.
2) He usado la amasadora planetaria, pero podemos hacerlo todo también a mano: en el bol ponemos la harina, el azúcar, el huevo entero y las 3 yemas, la ralladura de limón ecológico, el ron y la sal.
3) Pongo en marcha la máquina o empiezo a amasar a mano, vertiendo poco a poco el líquido de leche y levadura, y cuando se ha formado casi una masa compacta añado también la mantequilla blanda en trozos y sigo amasando durante unos 15 minutos, añadiendo si hace falta una cucharada o poco más de harina (personalmente la añadí porque la masa quedó demasiado blanda).
4) La masa está lisa y bien integrada, así que la pongo en un bol, la cubro con film y la dejo fermentar durante aproximadamente 1 hora, alejada de corrientes de aire.
5) Cuando ha doblado su volumen la vuelco sobre la mesa de trabajo, hago un par de pliegues en tres y la vuelvo a poner cubierta a fermentar durante unos 30 minutos.
6) Ahora la divido en dos (con estas cantidades salen 2 preciosas trenzas suaves y deliciosas) y hago las trenzas clásicas de 3 cabos, colocándolas en 2 bandejas separadas forradas con papel de horno y las dejo fermentar de nuevo durante unos 20/30 minutos.
7) Ahora bato la yema con un poco de leche y pinto delicadamente las trenzas suaves de Pascua Osterzopf con este líquido para luego espolvorearlas con azúcar perlado.
8) Horno a 180°C en modo estático, dejando cocer el bollo de Pascua de Merano durante unos 30 minutos, según las características de vuestro horno.
9) Cuando el bollo está dorado y bien cocido lo saco inmediatamente del horno y lo brillo con un almíbar de agua y azúcar, dejándolo luego enfriar sobre la rejilla para repostería.
¡NO OS PERDÁIS LA RECETA! OS INVITO A HACERLA PARA PASCUA, PERO TAMBIÉN SI QUERÉIS PREPARAR UN DESAYUNO SUAVE PARA VUESTRA FAMILIA!
¡Buen provecho!Annalisa
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Os recuerdo que arriba, donde veis el menú del blog, encontráis una lupa 🔎 que os permitirá, introduciendo un ingrediente o el título de una receta, encontrar todas las preparaciones que tienen ese título o ese ingrediente y espero que entre ellas encontréis recetas de vuestro agrado!
Una receta de Martha Thaler – Maso Zmailerhof tomada del sitio de Merano
Annalisa dice…
Si queréis preparar brioche, rollos, trencitas para el desayuno de la mañana y hacerlas más ricas podéis añadir gotas de chocolate, pasas, frutas confitadas variadas.
Me zambullí en una briocita que hice y chicos… ¡ESTA DULCE ES ESTUPENDA, no demasiado dulce, suave de miedo, BUENÍSIMOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!
He intentado dar brillo a la superesponjosa, delicadísima, fragantísima, EXQUISITA trenza levada pascual con un almíbar hecho a ojo de agua y azúcar y… ¡se nota, ja ja!
P.D. No consigo quitar la pequeña foto doble del primer panecito… sorry!
