Pasos

• 1) Primero pongo las harinas en un bol o en el cuenco de la batidora de pie y las mezclo con la levadura de cerveza deshidratada.

  2) Luego añado lentamente el agua tibia y el aceite de oliva virgen extra y comienzo al mismo tiempo a mezclar todos los ingredientes con el gancho de amasar o con las manos hasta formar una masa suave.

  3) Ahora añado la sal y continúo mezclando hasta formar un panecillo homogéneo y de consistencia manejable pero no demasiado blanda.

  4) Cubro el panecillo y dejo levar durante aproximadamente 1 hora y media lejos de corrientes de aire. Con este frío afuera pero también con la disminución de temperaturas en casa, pongo el bol con el panecillo cerca de un radiador y lo protejo con una buena mantita de lana😁)

  

• 5) Mientras la masa leva, lavé y limpié el/los hinojo y los corté en rodajas finas que luego cociné en una sartén antiadherente por unos minutos por cada lado. Guardé los tallitos del hinojo para agregarlos antes de hornear sobre la focaccia rústica …

  6) También corté la chalota y la puse en un bol con las rodajas de hinojo a la parrilla y las bayas de pimienta rosa.

  7) Terminada la primera levadura extendí el panecillo sobre la bandeja protegida con papel de horno y después de cubrirlo nuevamente dejé levar por 30 minutos.

  8) Después de este período de levadura coloco sobre la focaccia alta y suave las rodajas de hinojo con las rodajas de cebolla y el picado de tallitos de hinojo.

  9) Pongo al azar las bayas de pimienta rosa o pimienta falsa, añadí un chorrito de aceite y dejé levar por otros 10 minutos para luego hornear a 190°C por unos 30 minutos.

  10) Mi horno está en las últimas y después de 15 minutos subí el fuego a 200°C dejando terminar la cocción de esta focaccia rústica suave y deliciosa con provola, hinojo y pimienta rosa!

  ¡Buen provecho!

  Annalisa