Boquerones dorados y fritos. Un plato sabroso para servir como aperitivo o segundo plato, con la certeza de despertar siempre mucho entusiasmo.

Se trata de un plato de orígenes humildes, que une calidad y ahorro: los boquerones cuestan muy poco, se pueden encontrar en los famosos mercados del pueblo o del pescadero de confianza, y son realmente muy sencillos de preparar.

Los boquerones se limpian cuidadosamente, se escurren, se enharinan y se pasan por el huevo batido, luego se fríen y ¡qué delicia!

Cómo reconocer si el pescado está fresco: el ojo debe ser brillante, ligeramente abultado y la pupila completamente negra.
Si los boquerones presentan todas estas características, podéis estar seguros de su frescura y consumirlos sin ningún temor.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4/6
Métodos de Cocción: Fritura
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

252,20 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 252,20 (Kcal)
Carbohidratos 11,18 (g) de los cuales azúcares 2,15 (g)
Proteínas 23,10 (g)
Grasa 13,15 (g) de los cuales saturados 3,73 (g)de los cuales insaturados 9,03 (g)
Fibras 0,55 (g)
Sodio 475,48 (mg)

Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para los Boquerones dorados y fritos

800 boquerones
100 g harina de trigo 0
3 huevos (2 si son grandes)
c.s. sal
c.s. aceite de cacahuete (para freír)
1 limón (opcional)

Utensilios

Espumadera
Colador
Papel absorbente
2 Platos
Sartén

Pasos para los Boquerones dorados y fritos

Primero, procedemos a limpiar los boquerones frescos.
Habrá que quitarles la cabeza y la espina central.
(Cómo limpiar los boquerones: tomar la cabeza entre el pulgar y el índice y tirar, girando ligeramente, las vísceras saldrán solas.
Colocar el pulgar paralelamente a la espina, presionar y empujar, como si estuvieras fileteando, siempre con el pulpejo apoyado en la espina.
De esta manera los abrirás sin hacer demasiado daño y quedarán intactos y perfectos).
Enjuágalos bien bajo agua corriente y déjalos escurrir.
En este punto, los abrimos como un libro, asegurándonos de que no se separen.
En un bol, batimos los huevos con una pizca de sal.
En otro plato o recipiente, vertemos la harina.
Ahora podéis proceder a empanar los boquerones: pásalos uno a uno primero por la harina, por ambos lados, batiéndolos ligeramente para eliminar el exceso de harina, luego pásalos por el huevo batido, siempre por ambos lados.
Mientras tanto, ya hemos puesto en una sartén suficiente aceite bien caliente para freír los boquerones dorados, y luego colocarlos sobre papel de cocina absorbente para que escurra un poco de aceite de fritura.
Consejo: Utilizad aceite a temperatura media-alta, pero no demasiado caliente (unos 170° está bien), de lo contrario, vuestros boquerones se cocinarán demasiado y se secarán. Si no tenéis un termómetro para medir la temperatura, no os preocupéis, os daréis cuenta de que el aceite está demasiado caliente si los boquerones se «encrespan» durante la fritura; en ese caso, dejad que baje un poco la temperatura del aceite.
Servid los boquerones así preparados con unas rodajas de limón, son excelentes rociados con el jugo del limón.
Buen provecho.