La tarta del Donizetti o turta del Dunizet es un dulce regional que estaba en la lista de recetas a hacer desde hace tiempo porque es un dulce histórico y yo amo estas tradiciones y porque dentro tiene ingredientes que considero insólitos y por eso me intrigaba aún más.
Pero cometí un error, o mejor dicho, dos, al prepararla y abajo te lo cuento, ¡si te interesa saberlo!
HISTORIA DE LA RECETA ORIGINAL DE LA TARTA DEL DONIZETTI
La historia o la leyenda cuenta que una noche Gaetano Donizetti con Gioacchino Rossini estaban juntos en una cena y que el primero estaba muy triste por amores no correspondidos tanto que había perdido el sueño y la serenidad. ¡Rossini pidió a su cocinero que preparara algo extremadamente delicioso para reconfortar al amigo afligido y pensativo y el cocinero creó esta rosca con trozos de albaricoque y piña con aromas de vainilla y marrasquino.
El dulce fue muy apreciado tanto que se convirtió en la tarta del Donizetti y se convirtió en un dulce de la tradición de Bérgamo.
LA VERDADERA HISTORIA DE LA RECETA DE LA TARTA DEL DONIZETTI DE BÉRGAMO
El artífice de la tarta del Donizetti fue Alessandro Balzer en 1948 con motivo del centenario de la muerte del maestro. El nombre Balzer es muy importante porque es el nombre de una histórica pastelería justo al lado del teatro Donizetti y a lo largo de los años ha atraído a muchas personalidades de la cultura y el espectáculo italiano.
La tarta tuvo un enorme éxito y la receta fue patentada de tal manera que la denominación TURTA DEL DUNIZET se da a aquella preparación que corresponde totalmente al reglamento depositado con la marca «Bérgamo ciudad de los mil sabores».
Para dar aún más fama y honor a la tarta del Donizetti se instituyó el 8 de abril el día nacional de la Tarta del Donizetti, fecha celebrativa también porque recuerda precisamente el día de la muerte del compositor ocurrida el 8 de abril de 1848 en Bérgamo.
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 80 g harina 00
- 100 g fécula de patata
- 260 g mantequilla
- 150 g azúcar
- 8 yemas
- 4 claras
- 100 g albaricoques deshidratados
- 120 g piña deshidratada
- 1 cucharada extracto de vainilla
- 2 cucharadas marrasquino (no lo tenía, puse ron)
Herramientas
#adv
- Amasadoras
- Cuchillos
- Tamices
- Moldes
Pasos
1) Para la preparación de la tarta del Donizetti corto la fruta deshidratada en trozos que no sean minúsculos, pero tampoco demasiado grandes.
2) En la amasadora o en un bol grande pongo la mantequilla blanda con 120 gramos de azúcar para luego batir a crema los ingredientes durante unos diez minutos.
3) Agrego las yemas añadiendo la siguiente solo cuando la anterior está bien incorporada a la mezcla.
4) Bato las claras y apenas comienzan a espumar agrego el azúcar restante creando una merengue suave y esponjosa.
5) Mezclo la merengue con la mezcla de mantequilla y azúcar con una espátula y con movimientos de abajo hacia arriba incorporando bien todo sin desmontar la masa.
6) Tamizo la harina y la fécula y añado estos polvos a la mezcla, añadiendo luego la fruta deshidratada en trozos y los aromas de vainilla y marrasquino.
7) Engraso y enharino (o uso el desmoldante adecuado) un molde de rosca de 24 cm de diámetro y vierto la mezcla nivelando bien la tarta del Donizetti.
8) Horneo a 180°C en modo estático haciendo cocinar la turta del Dunizet durante unos 40 minutos o según las características de tu horno.
9) Dejo enfriar al terminar la cocción y luego desmoldo el dulce añadiendo el azúcar glas.
Dulce en su punto justo y llena de fruta, la TARTA DEL DONIZETTI te sorprenderá.
¡Buen provecho!
Annalisa
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
VUELVE A LA HOME PARA NUEVAS Y DELICIOSAS RECETAS DEL BLOG La cocina de ASI
¿Te gustan mis recetas? ¡Entonces sígueme en tu red social favorita! Me encuentras en INSTAGRAM y en la página de fans del blog en Facebook para no perderte ninguna receta o especial y comentar conmigo las diversas preparaciones.
Copyright 2023© Annalisa Altini, Todos los derechos reservados
Annalisa dice….
PRIMER ERROR… en la tarta hay 200 gramos de fruta y si hubiese usado un molde liso, la tarta del Donizetti habría resultado lisa y más uniforme.
SEGUNDO ERROR… puse piña y albaricoques en la proporción indicada en las dosis de la receta tomada del sitio Cosedibergamo, pero aunque corté los confitados en trozos, los hice de todos modos demasiado grandes y son excelentes al paladar pero mucho menos a la vista.
Si queréis preparar la TARTA DEL DONIZETTI y es excelente, os aconsejo por tanto un molde de rosca liso y desmenuzar más los trozos de confitados. ¡Ciaoo y gracias!
Para más información lee aquí
