Aquí tienes cómo preparar la Conserva de judías verdes para tener en la despensa. Buenas y ya listas para ser disfrutadas con su salsita, sentirás qué delicia.
Esta mañana fui al mercado y compré 3 kilos de judías verdes que estaban en oferta y pensé en hacerme una pequeña reserva para el invierno.
Saber reconocer las judías verdes frescas es muy sencillo: el color debe ser aún intenso y no deben presentar manchas en la vaina, que además debe aparecer compacta y crujiente.
Las judías verdes son verduras típicamente primaverales y veraniegas.
Botánicamente forman parte de la familia de las legumbres, como los frijoles, las lentejas, los garbanzos, las almortas y así sucesivamente, pero dado que se recoge la vaina entera y se consume tal cual, se consideran como verduras.
Las judías verdes son ricas en Vitamina A, fibras y sales minerales y son perfectas incluso si sigues una dieta hipocalórica.
Crujientes y sabrosas, las judías verdes pueden ser servidas como guarnición acompañando platos a base de carne o pescado, o como entrante, servidas junto con embutidos, quesos y tostadas de pan.
Preparar la Conserva de judías verdes es realmente sencillo, el procedimiento es de hecho muy rápido.
Es importante saber esterilizar los frascos, una operación que deberá hacerse previamente, fundamental para evitar la formación de posibles toxinas peligrosas para el organismo.
Al momento del uso, se necesita un breve calentamiento o una breve cocción, luego el uso es opcional.
Y ahora no queda más que ponerse manos a la obra.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10/12 frascos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 12,54 (Kcal)
- Carbohidratos 2,33 (g) de los cuales azúcares 2,72 (g)
- Proteínas 0,52 (g)
- Grasa 0,16 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,03 (g)
- Fibras 0,40 (g)
- Sodio 118,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Conserva de judías verdes
- 3 kg judías verdes
- 700 kg tomatitos
- c.s. albahaca (un buen manojo)
- c.s. sal (1 cucharadita por botella)
- 20 ml agua (por botella)
Herramientas
- 10 Frascos
- Olla
- Paños de cocina
- Colador
Pasos para la Conserva de judías verdes
Primero esteriliza los frascos.
Recomiendo usar frascos profundos con la abertura más estrecha, de este modo vamos a lo seguro.
Te aconsejo esterilizar los frascos en el microondas llenándolos hasta la mitad con agua, enciendes el microondas y, cuando veas que el agua hierve, lo apagas y con la ayuda de un guante, los sacas, los vacías en el fregadero y los dejas secar sobre un paño limpio boca abajo. Las tapas, en cambio, las pones en un cazo lleno de agua y lo llevas a ebullición, las escurres y las dejas secar siempre sobre el paño limpio.
Si no tienes microondas, los colocas en una olla grande con las tapas, los cubres completamente de agua, llevas a ebullición y dejas hervir durante 10 minutos. Apagas el gas y los sacas de la olla teniendo cuidado de no quemarte, los colocas sobre el paño limpio boca abajo hasta que estén bien secos.
Consejo: Podemos comprar frascos específicos para conservas o reciclar los viejos frascos de salsas o mermeladas; los frascos de vidrio se pueden reutilizar infinitamente. Las tapas con cápsula para vacío son sin embargo de un solo uso y deben sustituirse cada vez que se quiera hacer una nueva conserva.
Comenzamos lavando bien las judías verdes y eliminando cualquier residuo de suciedad o tierra.
Luego cortamos las dos extremidades.
Ponemos las judías verdes en remojo con agua y bicarbonato de sodio durante al menos 20 minutos.
Enjuagarlas y luego escurrirlas en un colador.
Tomamos las hojas de albahaca y hay que lavarlas muy bien y dejar que se sequen.
Lavar y secar los tomatitos, luego los cortamos en 4 partes.
(Yo he usado los tomates piccadilly, pero también sirven los datterini o los cherry).
Tomamos el frasco esterilizado e insertamos en el fondo un puñado de tomatitos cortados, intentamos colocar las judías verdes bien, deben quedar rectas poco a poco.
Encima de las judías verdes colocar un buen manojo de albahaca, luego insertar más tomates y más albahaca.
Como en la foto.
Ahora debemos poner una cucharadita de sal fina y 20 ml de agua y cerrar bien el frasco.
Repetir hasta agotar las judías verdes.
Más o menos se necesitan 10 frascos.
(El número de frascos podría variar dependiendo del tamaño que uses).
Tome una olla grande y coloque en el fondo uno o más trapos de cocina, coloque los frascos distanciándolos entre sí con otros trapos, para que al hervir no se golpeen entre ellos y llene de agua.
Desde el momento en que comienza a hervir, cuente 45/50 minutos.
Luego apague el gas y deje enfriar para que se vayan al vacío.
“Siga siempre las directrices del Ministerio de Salud”.
Se conservan en un lugar oscuro y seco.
La conserva de judías verdes está lista.
Dejamos reposar las judías verdes por 15 días antes de consumirlas.
(Consejo: al momento del uso, caliente aceite y ajo con aceite y vierta la conserva de judías verdes, cocínelas por 4/5 minutos y sentirá qué delicia, pruébelas y qué delicia).
Consejos
La conservación es un proceso que sigue reglas muy precisas. Las tapas o cápsulas deben ser rigurosamente nuevas, deben ser lavadas y esterilizadas tanto los frascos de vidrio como las tapas.
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