Hoy también hace muchísimo calor, así que pensé en cocinar berenjenas y tomates con salsa de atún.
¡Muy bueno! Un plato muy sencillo de preparar, hecho con rodajas finas de berenjena a la parrilla, tomates frescos y una salsa cremosa a base de atún, con alcaparras, anchoas y huevos duros.
Una receta fresca ideal tanto como entrante como segundo plato, que conquista a todos con su sabor.
Fuera hace realmente calor y necesito cocinar algo fresco para la cena, miro en la nevera y tengo dos berenjenas hermosas y unos tomates de tipo corazón de buey carnosos.
En la despensa siempre tengo latas de atún, tengo huevos, así que pienso hacer una especie de carpaccio con las berenjenas a la parrilla, alternar las rodajas de berenjena y tomate, y condimentar con la salsa de atún hecha en casa con atún y huevos duros.
Debo decir que el plato salió bien y fue apreciado, fue devorado. Su sabor fresco e intenso lo hace perfecto para los días más calurosos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 205,56 (Kcal)
- Carbohidratos 11,32 (g) de los cuales azúcares 3,34 (g)
- Proteínas 12,51 (g)
- Grasa 12,67 (g) de los cuales saturados 2,73 (g)de los cuales insaturados 3,01 (g)
- Fibras 2,79 (g)
- Sodio 1.362,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Berenjenas y tomates con salsa de atún
- 2 berenjena (grandes)
- 3 tomates corazón de buey (grandes)
- c.s. sal
- aceite de oliva virgen extra
- 1 ramito cebollino
- 3 huevos
- 150 g atún en aceite (peso escurrido)
- 1 cucharadita alcaparras en sal
- 2 filetes anchoas en aceite
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Medio limón (el jugo)
- sal
- pimienta
Herramientas
- Parrilla
- Batidoras de inmersión
- Colador
- Mandolina
- Cazo pequeño
Pasos para las Berenjenas y tomates con salsa de atún
Las berenjenas deben escurrirse por 3 razones importantes:
Para quitar el sabor amargo. Así absorben menos aceite. Para salar uniformemente.
Para escurrir las berenjenas hay dos métodos principales y bastante rápidos.
Poner las berenjenas bajo sal en seco. O poner las berenjenas en remojo con agua y sal.
En esta preparación he usado el primer método.
Para escurrir las berenjenas con agua y sal, deberán cortar las berenjenas en rodajas.
Tomen un bol grande, llénenlo de agua fría, pongan un puñado de sal y mezclen un poco para que se disuelva. Sumerjan las berenjenas.
Tenderán a flotar, para sumergirlas pongan un peso sobre ellas, para empujarlas bajo el agua.
Esperen una hora y sus berenjenas estarán listas para cualquier preparación, basta con apretarlas entre las palmas de las manos para quitar el exceso de agua.
(Si prefieren usar el primer método, así se hace. Para escurrir las berenjenas con sal, corten las berenjenas en rodajas. Consigan un colador y sal, hagan una capa de berenjenas y una de sal, una de berenjenas y una de sal, hasta cubrirlas todas. Déjenlas reposar así media hora, máximo una hora, luego enjuáguenlas y apriétenlas un poco con las manos para quitar el exceso de agua).
Pasada la media hora, sequen las rodajas de berenjena con papel de cocina y cocinenlas en la parrilla (en la plancha), por ambos lados, durante aproximadamente 3 – 4 minutos.
Déjenlas enfriar.
Primero, pongan en un cazo pequeño 3 huevos con agua fría, lleven a ebullición y, desde que hierve, cocinen durante 9 minutos.
Pasado el tiempo de cocción.
Escurran los huevos, golpeen ligeramente las cáscaras, lo suficiente para que se agrieten, y déjenlos enfriar en agua fría.
Así, cuando se enfríen, las cáscaras se quitarán con más facilidad.
Mientras tanto, pongan a desalar las alcaparras en agua fría y corriente, para que pierdan el exceso de sal.
En un mezclador pongan el atún bien escurrido, los huevos duros, 2/3 filetes de anchoas troceados, 1 cucharadita de alcaparras, el aceite de oliva virgen extra y el jugo de limón.
Trituren todo durante 1/2 minutos y luego verifiquen la consistencia.
Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en rodajas.
Alternar las berenjenas a la parrilla con las rodajas de tomate.
Cubrir las berenjenas con la salsa de atún y para terminar una pizca de cebollino fresco picado.
Buen provecho.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar la salsa de atún también con calabacines?
Sí, sí, también es excelente con pimientos asados como una especie de rollitos.
¿Tengo que usar necesariamente aceite de oliva virgen extra?
Puedes usar también aceite de oliva.
