¿No sabes cómo cocinar níscalos? Sigue los consejos a continuación.

Antes que nada, consume solo setas conocidas y en buen estado de conservación (deben ser recolectadas intactas, no deben estar alteradas, podridas, mohosas…).

El sabor de los níscalos es intenso, agradable y dulce, con un regusto amargo y ligeramente picante. Forman parte de las variedades comestibles – comestibles. Los rositi son muy frecuentes en los bosques de coníferas en suelo ácido, en la temporada de otoño y al final del verano. Este hongo crece solitario y a menudo en compañía. Puede confundirse con el venenoso Lactarius torminosus que, sin embargo… tiene láminas y tallo blanco.
El nombre Lactarius deliciosus indica que este hongo produce leche. De hecho, cuando se corta y toca, libera un látex de un color rojo anaranjado, bastante colorante, que recuerda al flujo de sangre. La carne tiene una consistencia firme y frágil, de color naranja pálido, al cortar se vuelve inmediatamente roja zanahoria. Sombrero ligeramente deprimido en forma de embudo y tallo corto. Tiene círculos concéntricos de color rojizo con estrías verdes – cobre al envejecer. Las láminas debajo del sombrero son muy frágiles, densas, delgadas, estrechas entre sí, de un hermoso color naranja intenso, llegan hasta el tallo (que a menudo resulta hueco por dentro); si se rompen, se vuelven de color verde. Externamente es todo de color ocre anaranjado – rosa – carnoso marrón, mientras que internamente es blanco crema.

Variedades similares y igualmente comestibles son: el lactarius deterrimus, el lactarius salmonicolor, el lactarius sanguifluus y el lactarius vinosus.
Las setas del género Lactarius son algunas comestibles y otras venenosas. Para distinguirlas es suficiente observar el color del látex que se forma al romper la seta. Si es de un color naranja oscuro, la seta es comestible.

ESTACIONALIDAD de los #níscalos: desde finales del verano hasta el inicio del invierno.

Otros nombres vulgares del Lactarius deliciosus:
apitinu, cummarine, fonghi dal pin, funghi dal pin, funghi dal sangre, funghi dell’ alpino, funghi sanguinosi, lattari, lattario rosso, lardaru sanguignu, pennaccioli, penneccioli, pennenciole, pineggioli, rositi, rossella, sanguigni, sanguin, sanguinaccio, saguinaroi, sanguinei, sanguinella, sanguinello, sanguinosi, sanguinetti, sanguinoso, srün, tron… Y Níscalos en español.

RECETAS con níscalos