¿Alguna vez has probado el risotto a la parmesana con berenjenas? Una receta simple y rápida con sabores y aromas mediterráneos, para un risotto cremoso deliciosamente fácil de preparar.
Los ingredientes son simples y genuinos, la realización no es complicada, ¡el resultado está garantizado!
Excelente para almorzar o cenar, perfecto para el almuerzo del domingo, listo en poco tiempo y sentirás qué aroma.
Yo usé la berenjena rallada, su sabor delicado y su pulpa suave la hacen sabrosa y de rápida cocción, pero cualquier berenjena que encuentres en el mercado estará bien.
Un pequeño consejo: las berenjenas deben tener la piel brillante y firme, sin arrugas. Además, recomendamos elegir berenjenas de menor tamaño porque son más dulces y tienen menos semillas dentro.
Para mantecar usé un fiordilatte fresquísimo, pero puedes usar mozzarella o bien provola o scamorza a tu gusto, y para terminar una generosa espolvoreada de queso rallado.
¡Vamos! Ahora vamos a la cocina a realizar el risotto a la parmesana con berenjenas!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 636,86 (Kcal)
- Carbohidratos 71,69 (g) de los cuales azúcares 3,89 (g)
- Proteínas 18,27 (g)
- Grasa 31,07 (g) de los cuales saturados 12,53 (g)de los cuales insaturados 2,34 (g)
- Fibras 4,12 (g)
- Sodio 1.597,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el risotto
- 2 berenjena (medianas)
- 320 g arroz Carnaroli
- 1 diente ajo
- 1 lata tomates pelados
- 160 g fiordilatte (o bien provola o scamorza)
- c.s. queso parmesano rallado
- hojas albahaca
- sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- zanahoria
- apio
- cebolla
- agua (1 litro y medio)
- sal
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Cacerola
- Sartén
- Olla
- Cucharón
- Cucharas de madera
- Papel absorbente
- Espumadera
- Trapo de cocina
- Colador
Pasos para el Risotto a la parmesana
Primero lava las verduras para el caldo, lava y pela la zanahoria, lava y quita los hilos al apio si es necesario, lava y limpia la cebolla.
Coloca las verduras en una olla, añade 1/2 litro de agua, 1 cucharada de aceite y la sal. Lleva a ebullición.
Después de haber cocido el caldo de verduras durante unos 15/20 minutos, cuélalo y mantenlo caliente.
Alternativamente, puedes usar un caldo hecho con un cubito de caldo vegetal, (te dejo la receta del cubito de caldo hecho en casa en los enlaces arriba). el cubito de caldo hecho en casa
Lava y corta las berenjenas, colócalas en un colador grande estratificándolas con sal, coloca un peso y déjalas reposar por unos 30 min. (Este paso te permitirá eliminar el sabor amargo).
(Yo dejé la piel, pero también se puede quitar si lo prefieres).
Lávalas bajo agua corriente, sécalas con un trapo limpio y exprímelas para eliminar toda el agua.
Calienta abundante aceite para freír en una sartén de bordes altos.
Fríe las berenjenas en pocas cantidades a la vez (para no bajar demasiado rápido la temperatura del aceite) dándoles la vuelta con frecuencia.
Cuando estén completamente doradas, retíralas con una espumadera y colócalas a escurrir sobre papel de cocina.
En una sartén grande, vierte un poco de aceite de oliva, añade un diente de ajo, sin la piel y deja que se dore.
Después de unos minutos, añade los tomates pelados troceados.
Deja cocer a fuego bajo durante 10/15 minutos, para que la salsa se espese.
Al final de la cocción, apaga el fuego, quita el ajo y añade abundantes hojas de albahaca fresca.
Añadir las berenjenas y la salsa.
Sazona al gusto.
En una sartén, haz un sofrito de ajo y aceite. Una vez que el ajo esté dorado, retíralo.
Añade el arroz y deja tostar por unos minutos.
Desglasa con el caldo y lleva a cocción el risotto añadiendo caldo caliente cuando sea necesario.
A pocos minutos del final de la cocción, añade la salsa de berenjenas.
Finaliza la cocción y procede con la mantecatura añadiendo parmesano y mozzarella en trozos con el fuego apagado.
Mezcla bien todo y deja reposar por 1/2 minutos.
Sírvelo caliente, así es suculento y fundente.
Buen provecho.
Consejos
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es necesario hacer el caldo de verduras?
Puedes hacer un caldo con el cubito, te dejé la receta, si no usa lo que tienes en casa.
¿Puedo pelar la berenjena?
Sí, claro, pero ten cuidado, tenderá a deshacerse más fácilmente en la cocción.
