El repollo salteado es una guarnición sabrosa, fácil y rápida. La receta del repollo cocido a fuego lento y estofado es una preparación típicamente otoñal e invernal. Si te preguntas cómo cocinar el repollo de manera sabrosa y en poco tiempo para que toda la familia lo aprecie, prueba una de estas combinaciones, o inventa una nueva forma para sorprender a todos tus familiares.
¿Cómo se llaman en los diferentes dialectos regionales los repolos estofados? Repolos en tecia, rostidos, sofegà (sofocados), sofegade, sofegae, sofogade, sofogae (ahogados).
TEMPORADA del #repollo – de septiembre a abril.
Los mejores repolos son los que han sufrido una helada.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 82,42 (Kcal)
- Carbohidratos 9,65 (g) de los cuales azúcares 3,68 (g)
- Proteínas 2,43 (g)
- Grasa 4,82 (g) de los cuales saturados 0,71 (g)de los cuales insaturados 0,07 (g)
- Fibras 3,83 (g)
- Sodio 322,51 (mg)
Valores indicativos para una ración de 115 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Repollo a la cúrcuma con cebolla
- c.s. aceite de oliva virgen extra (o de semillas de cacahuete)
- 1 cebolla (blanca o dorada o un tallo de apio)
- Media repollo (blanco, azul, negro, verde o violeta)
- c.s. Sal
- Media cucharadita cúrcuma en polvo (o curry)
- c.s. Guindilla
- c.s. agua (o caldo vegetal)
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo de hoja lisa y afilado
- Sartén con tapa
- Cucharón
REPOLLO EN SARTÉN
Antes que nada, quitar las hojas más externas del repollo. Cortarlo por la mitad (o en cuartos) y lavarlo. Luego colocarlo sobre una tabla de cortar y cortarlo en tiras. Eliminar el tronco y la parte más dura.
En una cacerola amplia y baja, hacer que la cebolla picada se ablande en aceite (y/o agua) (unos 5 minutos). Añadir el repollo ya cortado. Sazonar con todos los aromas (cúrcuma y guindilla o curry) y la sal. Llevar a cocción.
Si durante la cocción el repollo se secara demasiado, añadir un chorrito de agua, mientras que si soltara mucha agua, cocinar a fuego alto para evaporar el exceso de líquido.
Como alternativa a la cúrcuma, sazonar con bayas de enebro (o mirto) y hojas de laurel seco;
INGREDIENTES: una cebolla pequeña, medio repollo, aceite, sal, aromas (canela, clavos de olor, nuez moscada, semillas de: anís, cilantro, comino) y vino blanco (o vinagre de manzana).
PROCEDIMIENTO
En una olla antiadherente, dorar en el aceite la cebolla picada finamente. Añadir el repollo en tiras. Sazonar con la canela en polvo, la nuez moscada, las semillas de anís y de cilantro. Añadir el medio vaso de vino blanco y cocinar hasta que esté suave.INGREDIENTES: aceite, un diente de ajo, guindilla, medio repollo, sal.
PROCEDIMIENTO
En una sartén amplia y baja, colocar un poco de aceite y el repollo en tiras, sazonar con el ajo entero (o sin germen y picado) y un poco de guindilla. Ajustar la sal y cocinar hasta alcanzar la consistencia deseada.
Si durante la cocción el repollo se secara demasiado, añadir un chorrito de agua, mientras que si soltara demasiada agua, cocinar a fuego alto para evaporar el exceso de líquido.INGREDIENTES: cebolla, apio, zanahoria, repollo, aceite, sal y guindilla.
PROCEDIMIENTO
Cortar finamente todas las verduras, luego en una olla antiadherente, saltearlas con poco aceite (y/o agua) y sazonar con guindilla. Ajustar la sal o condimentar con salsa de soja.
Durante la cocción, si es necesario mezclar y cuando sea necesario añadir: agua, vino blanco o vinagre blanco.
ALTERNATIVAS y VARIANTES del repollo en sartén
🍀 Para un efecto crujiente, cocer menos.
🍀 Para una textura más suave, estofar el repollo por más tiempo.
🍀 Utilizar repollo en lugar de col.
🍀 Versión LIGHT: dorar la cebolla y cocinar el repollo solo en agua (o agua y poco aceite). Condimentar el repollo en sartén solo al final de la cocción con aceite de oliva virgen extra en crudo.
🍀 Repolos rojos: cocer a fuego lento el repollo junto con 200 g de salsa de tomate (o de tomates pelados) con un sofrito de aceite y ajo (versión pugliese)
🍀 Con vinagre o vino: estofar con vinagre de manzana o vino blanco.
🍀 Alternativa vegetariana: al final de la cocción, añadir al repollo queso rallado (sin cuajo animal) u otro queso fundente (casatella, crescenza, fontina, robiola, stracciatella, taleggio…)
🍀 REPOLO SOFEGAE – repollo sofegà a la veneciana (versión omnívora)
Añadir 80 – 100 g de panceta ahumada en cubos (o pasta de embutidos desmenuzada) al sofrito de cebolla y dorar unos minutos antes de añadir el repollo.
Añadir al repollo cocido a fuego lento: costillas o salchicha.
Repollo en tecia a la triestina
CONSERVAR el repollo en sartén
Dejar enfriar el repollo cocido, transferir a un recipiente hermético y conservar en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Para periodos más largos, dividir en porciones, guardar en el congelador y al momento de consumir, descongelar y calentar en sartén con poco aceite o un chorrito de agua para mantenerlo suave.
Tipos de repollo
CLARISSA: repollo otoñal de maduración temprana, no debe tomar frío. Hojas rugosas de color verde oscuro.
CAPRICCIO: repollo de maduración temprana. Hojas burbujeantes de color verde oscuro.
Para otras variedades mira aquí.
Para otras variedades mira aquí.
