Esta mezcla está compuesta por cuatro especias. La mezcla se utiliza a menudo para sazonar muchos platos franceses, principalmente las terrinas, pero también existe la versión para aromatizar los postres. Estas cuatro especias, para las recetas saladas, son la pimienta blanca en grano, los clavos de olor, la nuez moscada y el jengibre; en cambio, en la versión para las recetas dulces, la variación recae en la sustitución de la pimienta blanca en grano por la canela en polvo. Además, se pueden modificar las proporciones para adaptar la mezcla de las cuatro especias a su propio gusto.
A pesar de que la cocina francesa no es conocida por las especias, la palabra especia (épice) deriva del francés antiguo «espice» que significa «condimento».
Si estás buscando recetas muy sabrosas y especiadas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 6,07 (Kcal)
- Carbohidratos 1,42 (g) de los cuales azúcares 0,03 (g)
- Proteínas 0,14 (g)
- Grasa 0,13 (g) de los cuales saturados 0,07 (g)de los cuales insaturados 0,03 (g)
- Fibras 0,69 (g)
- Sodio 0,75 (mg)
Valores indicativos para una ración de 1 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la mezcla de las cuatro especias
- 1 cucharada pimienta blanca en grano
- 30 clavos de olor
- 1 cucharadita nuez moscada (en polvo)
- 1 cucharadita jengibre en polvo (o jengibre fresco rallado)
- 1 cucharada canela en polvo
- 30 clavos de olor
- 1 cucharadita nuez moscada
- 1 cucharadita jengibre en polvo (o jengibre fresco rallado)
Herramientas para hacer la mezcla
- 1 Mortero
- 1 Set de 12 cucharas medidoras
- 2 Tarros
Cómo hacer la mezcla de las cuatro especias
Para preparar la mezcla, comienza moliendo las especias enteras, es decir, la pimienta blanca en grano y los clavos de olor; luego, añade la nuez moscada y el jengibre.
Utiliza la cuchara medidora de 1 T para medir el equivalente a 7 g de pimienta blanca en grano. 1 T (tablespoon) es 1 cucharada grande y equivale a 3 tsp (teaspoon).
Pon los granos de pimienta blanca en el mortero. Si deseas hacer en cambio la mezcla para las recetas dulces, basta con sustituir los granos de pimienta blanca por 1 cucharada de canela en polvo y comenzar a moler primero los clavos de olor.
30 clavos de olor equivalen a 1 gramo y son medibles con 1 cucharadita o 1 tsp (teaspoon).
Pon los clavos de olor junto con los granos de pimienta blanca en el mortero.
Comienza a machacar las especias enteras usando el mortero con movimientos circulares y de arriba hacia abajo hasta reducir las especias a un polvo fino.
Luego, mide 1 cucharadita (1 tsp) de nuez moscada que equivale a 1 gramo de producto.
Añade la nuez moscada en polvo al mortero junto con el polvo obtenido previamente.
Y finalmente, mide el jengibre con la cucharadita (1 tsp) que equivale a 1 gramo de producto.
Añade la cucharadita de jengibre en polvo a la mezcla.
Continúa machacando los ingredientes hasta que se incorporen completamente formando un polvo fino y homogéneo.
La mezcla de las cuatro especias está lista para su uso y almacenamiento. Pon la mezcla en el tarro elegido.
Pon el tapón tamiz o dosificador en el tarro.
Pon la tapa del tarro.
Aplica la etiqueta en el tarro y escribe el nombre de la mezcla.
Las fotos son indicativas, el tarro de vidrio sirve para mostrar mejor el procedimiento. Se recomienda mantener las especias en tarros de vidrio oscuro o de cerámica, protegidos de la luz y la humedad.
Conservación y consejos
En general, las especias se conservan mejor si están enteras en tarros en lugares frescos y secos lejos de la luz. Esta mezcla debe guardarse en un lugar como la despensa y puede conservarse durante 2-3 años. Recomiendo usarla en el menor tiempo posible para conservar mejor sus características.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Preguntas frecuentes
¿Qué es una especia?
Las especias son partes de plantas, utilizadas para sazonar alimentos y bebidas, mucho más ricas en aromas que cualquier otro ingrediente que se utilice en la cocina. Estas partes son los tallos (canela), las raíces (regaliz) y los órganos de reserva hipogeos (cúrcuma, jengibre, ajo), los frutos (pimienta, guindilla, vainilla, eneldo), las semillas (anís estrellado, comino, cardamomo, mostaza, nuez moscada) y las flores (azafrán, clavos de olor)
¿Cuál es la diferencia entre especias y hierbas aromáticas?
Las especias derivan de partes de plantas como tallos, raíces, frutos, semillas y flores, mientras que las hierbas aromáticas son generalmente hojas. Algunas hojas como el laurel y el curry son consideradas especias ya que tienen un aroma muy potente para sazonar y no se utilizan como ingrediente fresco en los platos.
¿Cuáles son las cuatro especias?
Para las recetas saladas, son la pimienta blanca en grano, los clavos de olor, la nuez moscada y el jengibre; en cambio, en la versión para las recetas dulces, la variación recae en la sustitución de la pimienta blanca en grano por la canela en polvo. Además, se pueden modificar las proporciones para adaptar la mezcla de las cuatro especias a su propio gusto.
