Este es un plato buenísimo, estamos hablando de los rollitos de berenjenas a la parrilla rellenos de mozzarella y condimentados con salsa de tomate, mozzarella y albahaca cocidos en el horno.
Pueden ser servidos como un aperitivo fresco y ligero, perfecto para aperitivos y cenas buffet, y que, en mayores cantidades, también puede servirse como segundo plato, quizás después de un primer plato sustancioso.
Es sano, fácil y muy práctico, se puede preparar con antelación y al final 20 minutos en el horno y está listo para servir.
Es perfecto para todos y si tienes amigos vegetarianos, será perfecto.
Un plato lleno de recuerdos de cuando era el acompañamiento de las fiestas los domingos, buenísimo y delicioso con el relleno caliente y jugoso.
Yo he usado berenjenas redondas, pero también valen las alargadas.
Las berenjenas están asadas pero si quieres también puedes freírlas o pasarlas por el horno ligeramente aceitados trozo por trozo.
Obviamente antes de asarlas les he quitado el amargor sumergiéndolas en agua con sal, pero también se puede hacer con sal en un colador, aquí va a tu elección, de todos modos te dejo ambos procedimientos.
En esta receta puedes experimentar con los ingredientes, yo he añadido tomate, albahaca, mozzarella y queso rallado, a tu imaginación puedes añadir también una rodaja de jamón cocido por ejemplo o sustituir la mozzarella por provola ahumada.
Vamos a la cocina.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 253,72 (Kcal)
- Carbohidratos 7,01 (g) de los cuales azúcares 1,78 (g)
- Proteínas 13,35 (g)
- Grasa 19,93 (g) de los cuales saturados 10,65 (g)de los cuales insaturados 1,86 (g)
- Fibras 2,36 (g)
- Sodio 794,26 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Rollitos de berenjena
- 3 berenjenas (grandes)
- 700 g puré de tomate
- 200 g fiordilatte (o una mozzarella o una provola, etc.)
- c.s. queso parmesano rallado
- 1 ramito albahaca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- c.s. sal
- pimienta
Herramientas
- Cacerola
- Parrilla
- Fuente para horno
- Mandolina
- Cuchara de madera
- 1 Cuenco
Pasos para los Rollitos de berenjena
Las berenjenas deben ser desangradas por 3 razones importantes:
Para quitar el regusto amargo. Así absorben menos aceite. Para salarlas uniformemente.
Para desangrar las berenjenas hay dos métodos principales y bastante rápidos.
Poner las berenjenas bajo sal en seco. O remojarlas en agua con sal.
En esta preparación he usado el segundo método.
Para desangrar las berenjenas con agua y sal, deberás cortar las berenjenas en rodajas.
Tomar un recipiente grande, llenarlo de agua fría, poner un puñado de sal y revolver un poco para que se disuelva. Sumergir las berenjenas.
Tendrán a flotar, para sumergirlas pon un peso sobre ellas, de modo que queden bajo el agua.
Esperar una hora y tus berenjenas estarán listas para cualquier preparación, bastará aplastarlas entre las palmas de las manos para quitar el exceso de agua.
(Si prefieres adoptar el primer método, aquí te explico cómo hacerlo. Para desangrar las berenjenas con sal, deberás cortarlas en rodajas o en cubos, según la receta que quieras hacer. Consigue un colador y sal, haz una capa de berenjenas y una de sal, otra de berenjenas y otra de sal, hasta cubrirlas todas. Déjalas reposar así media hora, máximo una hora, luego enjuágalas y aplástalas un poco con las manos para quitar el exceso de agua).
En una cacerola, unir el aceite y un diente de ajo pelado, dejar dorar y añadir el puré de tomate.
Ajustar de sal y dejar cocinar por unos 15/20 minutos a fuego lento.
Cortar la mozzarella en trozos bastante grandes y dejarla escurrir.
Rallar el queso.
Lavar las hojas de albahaca y secarlas.
Las berenjenas han sido desangradas, ahora deben ser escurridas y secadas con papel absorbente o con un paño limpio.
Asar las berenjenas bien por ambos lados. Una vez cocidas, transferirlas a un plato y proceder con la formación de los rollitos.
En una superficie, extender las rodajas de berenjena y untar un poco de salsa, colocar en la base un trozo de mozzarella (que no sea muy pequeño) y una hoja de albahaca y una generosa pizca de queso rallado.
Enrollar la rodaja de berenjena dejando la parte final hacia abajo.
Una vez formados los rollitos, tomar la fuente para la cocción, verter un cucharón de salsa en la base y colocar los rollitos.
Agregar en la superficie una cucharada de puré de tomate y luego espolvorear con queso rallado y un poco de pimienta.
Hornear en horno estático precalentado a 180° durante unos 15-20 minutos.
Listos para ser servidos. Deliciosos tanto calientes como templados, el interior queda bien fundido.
Buen provecho.
Consejos
Si se desea, se pueden preparar con antelación en la fuente listos para hornear en el momento del servicio.
Se conservan en la nevera cerrados herméticamente por 1/2 días.
Si te ha gustado esta receta, haz clic en muchas estrellas, gracias infinitas.
Te espero en mi grupo: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
o en mi página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
o en mi página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo añadir jamón cocido en los rollitos?
Sí
¿Es necesario hacer el proceso de salado?
Yo lo hago porque quita el amargor y los encuentro más digeribles y además los siento más tiernos en la cocción.
¿Es necesario hornearlas?
Si deseas, puedes seguir el mismo procedimiento pero en sartén: salsa, rollitos, más salsa, queso parmesano rallado y tapa, 20/25 minutos a fuego medio y estarán listos.
