Un corazón sabroso y cremoso de berenjenas a la parmesana envuelto en suaves ñoquis de patata. ¡No puedes perderte esta receta! Los ñoquis rellenos de berenjenas a la parmesana son un primer plato irresistible!
Una receta inusual y original, que te conquistará por sus colores, su vivacidad y su sabor único. Es una alternativa sabrosa a los más clásicos ñoquis de patata. ¡Una versión perfecta para disfrutar durante todo el año!
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Ferragosto, Primavera, Verano
- Energía 452,94 (Kcal)
- Carbohidratos 79,79 (g) de los cuales azúcares 4,42 (g)
- Proteínas 16,98 (g)
- Grasa 9,43 (g) de los cuales saturados 1,20 (g)de los cuales insaturados 2,15 (g)
- Fibras 13,33 (g)
- Sodio 17,17 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES ÑOQUIS RELLENOS DE BERENJENAS A LA PARMESANA
- 800 g patatas
- 1 yema de huevo
- 250 g harina (+ más si es necesario en la superficie de trabajo)
- 3 berenjenas (al sugo)
- c.s. albahaca
- 100 g scamorza
Herramientas
- 1 Rodillo
- 1 Espumadera
PREPARACIÓN ÑOQUIS RELLENOS DE PARMESANA
Cocina las patatas al vapor (perfectas las de pulpa amarilla). Cuando aún estén calientes, pélalas y pásalas por un pasapurés. Añade la harina, el huevo, una pizca de sal y amasa hasta obtener una masa compacta.
Extiende la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y, con la ayuda de un rodillo, realiza una lámina de 3 milímetros de grosor, de la cual sacar discos de 8 centímetros de diámetro.
Prepara el relleno: yo he preparado 2-3 berenjenas al sugo (la receta la encuentras aquí), las he picado y añadido la mozzarella en cubos y la albahaca.
Coloca una cucharada escasa de relleno en el centro de cada disco de masa, cierra delicadamente los bordes para sellar el ñoqui y, suavemente, dale una forma esférica con las manos.
Cocina los ñoquis en una olla grande, en agua hirviendo con sal durante pocos minutos (estarán listos cuando floten).
Escúrrelos delicadamente con una espumadera y aliña con salsa de tomate o simples tomatitos.
Consejo de Adriana
La cocción al vapor es ideal para evitar que las patatas absorban demasiada agua.
