Costillas de cerdo en sartén jugosas, bien doradas, tiernas y muy sabrosas. Un segundo plato de carne económico, fácil y rápido de llevar a la mesa.
Las costillas de cerdo en sartén son muy sabrosas, tiernas y jugosas. Cada vez que las preparo, mis sobrinos las comen con mucho gusto y me dicen: tía, ¡qué rica está esta carnecita!
Generalmente, en mi zona, las costillas o puntas se cocinan a la parrilla, pero a menudo hay días grises y lluviosos en los que no apetece salir, basta con una sartén antiadherente para tener un plato de carne tierna, jugosa y muy sabrosa. ¡Deliciosas!
Son un excelente segundo plato y al alcance de todos ya que son facilísimas de realizar y con productos económicos.
Es muy importante elegir un vino de calidad, recomiendo cuando sea posible utilizar hierbas aromáticas frescas como romero y salvia.
No tengas prisa por cocinar, sigue mis consejos, la carne de cerdo es muy delicada y podrías arruinar su jugosidad dejándola seca.
Aceite y aromas son los ingredientes principales, veamos juntos cómo proceder.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 272,86 (Kcal)
- Carbohidratos 1,46 (g) de los cuales azúcares 0,06 (g)
- Proteínas 22,81 (g)
- Grasa 18,53 (g) de los cuales saturados 3,45 (g)de los cuales insaturados 4,39 (g)
- Fibras 0,38 (g)
- Sodio 527,36 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Costillas de cerdo en sartén
- 1.200 kg costillas de cerdo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- 1 vaso vino blanco seco
- salvia
- 2 ramitas romero
- c.s. sal
- pimienta
- 2 hojas laurel
Herramientas
- Sartén
- Tapa
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cucharas de madera
Pasos para las Costillas de cerdo en sartén
Para preparar las costillas de cerdo en sartén, empieza por separar las costillas individuales del trozo entero de costillar usando un cuchillo afilado y siguiendo la línea del hueso.
Colócalas en una sartén bien caliente con el aceite, el ajo, el laurel y los aromas.
Dóralas a fuego vivo hasta que estén bien coloreadas por todos los lados.
(Cocina a fuego alto asegurándote de voltearlas a menudo para garantizar un dorado uniforme).
(Un consejo: gira sin perforar la carne, de esta manera no perderá sus jugos).
Riega con el vino vertiéndolo en dos partes.
Vierte la primera mitad, deja que se evapore, y luego rehidrata con la otra mitad, todo a fuego alto.
Continúa con una cocción a fuego medio (usando la tapa para evitar la deshidratación de las carnes) y cocina hasta que sientas con el tenedor que la carne alrededor del hueso está tierna y de fácil penetración.
Durante unos 30/40 minutos (los minutos pueden variar dependiendo del tamaño de las piezas) mezclando de vez en cuando.
Agrega un poco de agua si es necesario para continuar la cocción.
Salpimenta solo al final de la cocción, sirve inmediatamente las costillas de cerdo en sartén bien calientes y humeantes, y sentirás qué delicia para tus papilas gustativas.
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Consejos
Conviene pedirle al carnicero de confianza que divida las costillas de cerdo en trozos más pequeños para acelerar los tiempos de cocción y hacerlas tiernas y jugosas.
También se les llama puntas o espuntes de cerdo, tienen poca carne y su costo no es elevado. Gustan mucho a los niños.
Para reconocer la carne de calidad es fundamental leer la etiqueta, donde por ley se especifica el origen del animal, del criadero y el tipo de matanza que se ha realizado, además de la especie, el corte comercial y el país en el que ha sido criado.
Es una regla que se aplica también para la carne de cerdo, de cordero y de pollo, además de para los bovinos.
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Conservación y Notas
Cómo conservar la carne de calidad.
La conservación también es un aspecto fundamental para la carne de calidad. Debe colocarse en el compartimento más frío del frigorífico, en la parte superior, por un tiempo inferior a la fecha de caducidad: es mejor consumirla unos días antes de la fecha indicada en los envases.
Lo ideal es conservar las carnes rojas durante tres días y un par como máximo para las blancas.
En caso de congelación de la carne a -18 grados, se recomienda consumirla en el plazo de 4 meses para la carne de cerdo, 6 meses para el ternero y 9 meses para la de res y pollo.
El proceso de descongelación debe realizarse lentamente, por lo que se desaconseja el uso del microondas: es mejor dejar la carne en el frigorífico durante una noche después de haberla sacado del congelador, antes de cocinarla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Para desglasar tengo que usar vino necesariamente?
También quedan muy bien con cerveza.
¿Puedo cocinarlas en el horno?
Sí, sí, con el mismo procedimiento.
