Risotto cremoso de calabaza un primer plato económico de temporada y muy cremoso que podemos hacer usando arroz Carnaroli, Roma o Arborio.
El risotto es un plato no sencillo de realizar porque en un instante puede convertirse en «arroz con» y perderemos la cremosidad que debe caracterizarlo en el plato que servimos en la mesa.
Hay muchísimas variedades de arroz y cada una de ellas tiene características específicas que lo hacen perfecto para una cierta receta y a veces es fácil, desafortunadamente, equivocarse.
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En el blog ya he publicado otras recetas de risottos y las que más me atraen son:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 160 g arroz (para mí Roma)
- 300 g calabaza (variedad Violina o Butternut)
- 1/3 cebolla (cebolla mediana de tamaño)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 20 g mantequilla
- c.s. caldo vegetal
- 70 g vino blanco (seco)
- c.s. Grana Padano rallado
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
#ADV
- Cuchillos
- Tablas de cortar
- Sartenes
- Cacerolas
Pasos
1) Quito la piel de la calabaza y los posibles filamentos internos cortándola luego en dados.
2) En una sartén pongo aceite de oliva virgen extra y el toque de mantequilla y cuando están a temperatura, añado la cebolla pelada y picada finamente, dejando luego sofreír este fondo durante algunos minutos. Añado la calabaza y la cocino durante unos 15 minutos.
3) Vierto en una nueva sartén los granos de arroz dejándolos tostar durante un par de minutos mezclando bien todo.
4) Desglaso con el vino blanco y apenas se ha evaporado lo pongo en la cacerola con la calabaza y continúo la cocción dejando que el arroz se cueza al dente durante el tiempo necesario y añadiendo algún cucharón de caldo cuando sea necesario.
5) Si queremos enriquecerlo con speck o jamón curado lo añadimos 10 minutos antes de la cocción completa, si en cambio preferimos añadir una hierba aromática, la añadimos apenas 2/3 minutos antes de apagar el fuego.
6) Al finalizar la cocción manteco con el Grana rallado y espolvoreo con pimienta recién molida.
Aquí está listo el risotto cremoso de calabaza así que… ¡buen provecho!
Annalisa
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Todos los derechos reservados.
Annalisa dice…
El risotto de calabaza podríamos enriquecerlo con otros ingredientes como:
1) Dados de speck añadidos a media cocción o de jamón curado;
2) Picado de salvia o picado de romero, la salvia es más delicada, el romero tiene un sabor muy decidido…¡elegid según vuestro gusto personal como siempre!
