Las Empanadas al horno son una preparación de origen español. Este verano visité el norte de España y tuve la oportunidad de hacer almuerzos rápidos con estos deliciosos paquetes de pan ricamente rellenos.
La receta original (o las recetas dado la gran variedad de interpretaciones de esta preparación, tanto en la masa como en el relleno) se prepara con harina de maíz, manteca y sin levadura (y por lo tanto sin fermentación). Además, el relleno suele ser de carne finamente picada, cebolla, aceitunas, huevos duros, o de verduras e incluso pescado.
Yo, al prepararlas por primera vez, preferí usar levadura (de masa madre deshidratada) y aceite de oliva virgen extra para un resultado más ligero. Luego, para el relleno, elegí sabrosos pimientos combinados con atún.
ESTACIONALIDAD de los #pimientos – de mayo a octubre.
RECETAS con pimientos
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Española
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Empanadas al horno
- 300 g Harina de espelta (o harina 0)
- 10 g levadura de masa madre deshidratada
- Azúcar (1 g)
- 150 g Agua (a temperatura ambiente)
- 25 g Aceite de oliva virgen extra (una cucharada)
- 8 g Sal fina
- Cebolla (150 g)
- 4 Pimientos de padrón o tipo topepo (350 g)
- Ajo (opcional)
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
- Pimentón (o guindilla)
- 160 g atún en conserva (1 o 2 latas)
- 150 g Jamón cocido (u otro embutido a elegir)
- 200 g queso scamorza (u otro queso que se derrita)
- c.s. leche y aceite de oliva virgen extra (o un huevo)
- c.s. Semillas de sésamo (y/o de amapola)
Empanadas al horno
Preparar la masa
Amasar la harina con la levadura, el azúcar, el agua y el aceite de oliva virgen extra durante unos 5 minutos, luego añadir la sal y continuar por otros 10 minutos. Cubrir la masa y ponerla a resguardo de corrientes de aire, dejándola fermentar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 4 horas.
Preparar el relleno
Lavar y cortar finamente la cebolla, sofreírla en una sartén grande con un chorrito de aceite y un poco de agua durante unos 5 minutos. Añadir el ajo sin pelar, el pimentón y salar.
Mientras tanto, limpiar y lavar los pimientos: eliminando el tallo, cortarlos por la mitad y quitar los filamentos y semillas interiores. Cortarlos en trozos pequeños y añadirlos a la cebolla. Cocinarlos durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Secarlos bien. Apagar el fuego. Añadir el atún en conserva desmenuzado y mezclar todo. Dejar enfriar.
COMPOSICIÓN
Dividir la masa fermentada en 6 piezas. Formar bolas, enharinarlas ligeramente y con la ayuda de un rodillo y luego con las manos estirarlas hasta formar un círculo de unos 15 centímetros de diámetro. Pinchar toda la superficie con los dientes de un tenedor.
Colocar el relleno en el centro, dejando libre el borde por unos 2 centímetros. Cerrar las empanadas doblándolas sobre sí mismas para formar medias lunas, luego sellarlas bien (para evitar que se salga el rico relleno) trenzando la masa con los dedos o presionando todo el borde exterior con los dientes de un tenedor.
Pincelar la superficie con una emulsión de aceite y leche o con un huevo. Espolvorear encima semillas de sésamo y/o amapola.COCCIÓN
Cocinar en horno estático precalentado a 200° durante unos 30 minutos o hasta que estén cocidas.
Las Empanadas al horno se pueden consumir calientes, tibias y frías, siempre deliciosas.
